Το Sauerkraut συνδυάζεται συνήθως με λουκάνικα ή χοιρινό κρέας.
Το Sauerkraut μεταφράζεται κυριολεκτικά ως "ξινό λάχανο", λόγω της ξυλώδους γεύσης του λάχανου μετά από μια διαδικασία ζύμωσης. Παρά το γερμανικό της όνομα, πιστεύεται ότι η προέλευση της ξινολάτσας είναι στην Κίνα, όπου το λάχανο γεμίσθηκε με ξίδι από κρασί από ρύζι. Το Sauerraut θεωρείται ένα υγιεινό φαγητό γεμάτο με βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά. όταν συνδυάζεται με κρέας και άλλα λαχανικά αποτελεί τη βάση ενός υγιούς, καλά ισορροπημένου γεύματος.
Κλασική ξινολάχανο
Το παραδοσιακό λάχανο είναι ουσιαστικά πράσινο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ, το οποίο μαραίνει το λαχανικό, δίνοντάς του τη χαρακτηριστική γεύση του. Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος υπάρχουν ήδη στα φύλλα, επομένως δεν απαιτούνται επιπλέον πρόσθετα. Τα φύλλα τεμαχίζονται και προστίθεται άλας για να εξαχθεί μέρος της υγρασίας, και στη συνέχεια διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για 4 έως 6 εβδομάδες για να ζυμωθεί. Μπορεί να τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο με κρεμμύδια, κρέμα, κρέας, και μια ποικιλία άλλων συστατικών.
Γράψτε το Κράουτ
Η ίδια διαδικασία μπορεί να εφαρμοστεί στα γογγύλια, καθώς η γεύση του vinegary λειτουργεί καλά με αυτό το λαχανικό. Τα γογγύλια κόβονται σε σπείρες και τοποθετούνται σε αεροστεγή βάζα με ξύδι, ζάχαρη και αλατισμένο αλάτι. Οι γογγύλια ζυμώνουν για έξι εβδομάδες, μετά από την οποία το κρατόπιδο μπορεί να μαγειρευτεί και να καταναλωθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η ξινολάχανο.
Apple Sauerkraut
Στην περιοχή Pfalz της Γερμανίας, είναι κοινή η προσθήκη μήλων, κρεμμυδιών και λίγο ζάχαρης σε λάχανο, ενώ μαγειρεύετε, για να προσδώσετε μια γλυκιά γεύση στο λάχανο. Αυτός ο τύπος λάχανο συχνά συνδυάζεται με bratwurst, αλμυρό μπέικον ή χοιρινό κρέας. Όπως το chutney, πηγαίνει καλά με ένα ώριμο τυρί τσένταρ.
Πικάντικη ξινολάχανο
Το Sauerkraut χρησιμοποιείται συχνά ως επικάλυψη για τους καυτούς και μπορεί να δοθεί μπαχαρικό προσθέτοντας τη μουστάρδα Dijon και / ή τη σάλτσα Tabasco. Αφήστε το λάχανο να σιγοβράσει για μερικά λεπτά με τα καρυκεύματα, έτσι απορροφά τη γεύση. Λειτουργεί καλά με τα hot dogs και μπορεί να συνδυαστεί με χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα. Από την άλλη πλευρά, όταν συνδυάζεται με μπαχαρικά όπως το μοσχοκάρυδο και τα γαρίφαλα, η ξινολάχανο μπορεί να αποτελέσει τη βάση ενός υγρού, πικάντικου κέικ σφουγγαριών.
