Αν και σχετίζονται με το πρωινό, τα αυγά εξυπηρετούν μια ποικιλία λειτουργιών στον κόσμο της μαγειρικής. Δεδομένου ότι τα αυγά κοτόπουλου είναι ο πιο κοινός τύπος αυγών που καταναλώνονται, οι συνταγές σε αυτό το άρθρο είναι για το μαγείρεμα των αυγών κοτόπουλου. Τα αυγά της πάπιας, της πάπιας και των ορτυκιών μπορούν να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο, αλλά οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν.
Βρασμένος
Αν και τα βραστά αυγά είναι η πιο οικεία επανάληψη των βρασμένων αυγών, τα μαλακά και μεσαία βραστά αυγά υπάγονται επίσης στην ίδια κατηγορία. Τα βρασμένα αυγά μπορούν να μετατραπούν σε γεμισμένα αυγά με την αρωματοποίησή τους κατά τρόπο παρόμοιο με τον τρόπο παρασκευής τουρσιάλων. Τα αυγά σκληρής βρασμού αποτελούν τη βάση για τα γεμιστά αυγά, όπου κάθε αυγό τεμαχίζεται κατά μήκος, οι κρόκοι απομακρύνονται και αναμιγνύονται με πρόσθετα συστατικά, ενώ στη συνέχεια συναρμολογούνται γεμίζοντας την κοιλότητα με τον ανάμεικτο κρόκο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε απαλά τα αυγά και γεμίστε το τηγάνι με νερό έως 1 ίντσα πάνω από την κορυφή των αυγών. Φέρτε το νερό σε πλήρη, κυρτή βράση. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να κάθονται για δύο έως τέσσερα λεπτά για μαλακά βρασμένα αυγά, έξι έως οκτώ λεπτά για μέτρια βραστά αυγά και 10 έως 12 λεπτά για αυγά σκληρά βρασμένα. Αποστραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα και ξεβγάλτε τα αυγά σε κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Υπόδειξη
Τα παλαιότερα αυγά τείνουν να αποκολλώνται ευκολότερα μετά το βρασμό.
Ψημένα
Ένας απλός τρόπος για το μαγείρεμα των αυγών στο φούρνο είναι η ράγισμα ενός αυγού σε μια ράμπα - ένα μικρό κεραμικό μπολ - προσθέτοντας αρώματα και ψήνοντας για 10 έως 15 λεπτά σε περίπου 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Οι αρωματισμοί για ψημένα αυγά περιλαμβάνουν τυρί, κρέμα γάλακτος, μπέικον, χόρτα και κρεμμύδια .
Κωδικοποιημένα
Η εξάχνωση αυγών μοιάζει με λαχανικά. Ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο σε τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σπάστε τα αυγά στο τηγάνι και αλατοπιπερίστε. Ανακατέψτε, σπάζοντας τους κρόκους αυγών καθώς τα αυγά αρχίζουν να σχηματίζουν τυρόπηγμα . Συνεχίστε να ανακατεύετε τα αυγά έως ότου τα αυγά δεν είναι πλέον υγρά σε μορφή. Τα ομελέτα θεωρούνται μαλακά, μεσαία ή σκληρά με βάση το πόσο υγρό αυγό παραμένει μετά το μαγείρεμα.
Τηγανητό
Τηγανητά αυγά παρασκευάζονται παρόμοια με τα ομελέτα, αλλά τα λευκά και οι κρόκοι δεν σπάζουν ούτε αναμιγνύονται μαζί . Θερμάνετε το λάδι ή το βούτυρο σε τηγάνι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πιάστε τα αυγά στο κέντρο της λεκάνης, διασφαλίζοντας ότι οι κρόκοι παραμένουν άθικτοι. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά για τα ηλιόλουστα αυγά. Η κάλυψη της κατσαρόλας και η χρήση του παγιδευμένου ατμού για το μαγείρεμα των αυγών μειώνει τον απαιτούμενο χρόνο. Η μετακίνηση των αυγών και η προσθήκη του χρόνου μαγειρέματος μετατρέπουν τα ηλιόλουστα αυγά σε υπερβολικά εύκολα, υπερβολικά μεσαία ή υπερβολικά σκληρά αυγά, ανάλογα με τη συνοχή του κρόκου.
Μια παραλλαγή των τηγανισμένων αυγών είναι το μεξικάνικο πιάτο huevos rancheros, όπου μια τορτίγια χτυπιέται με σάλτσα ντομάτας και τσίλι με τηγανητά αυγά.
Sunny Side Up Fried Τα αυγά
Ποσέ
"Λιμοκτονία" σημαίνει σιγοβράζοντας σε υγρό. Ζεσταίνουμε το νερό ή το ζωμό σε μια κατσαρόλα σε μια σιγοβράστε, σεζόν με αλάτι και 1 κουταλιά ξίδι, ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε ένα τζάμπαλο στο κέντρο της κατσαρόλας και να σπάσουμε στο αυγό χωρίς να σπάσουμε τον κρόκο. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμές. Σερβίρετε αμέσως. Παραλλαγή: το shakshuka είναι ένα μεσογειακό πιάτο των αυγών που λαχανιάζονται με ντομάτα, πιπεριές τσίλι και κρεμμύδι.
Διάφορα
Η σούπα σταγόνες αυγών μπορεί να συγκριθεί με τα ανακατωμένα ωοπαραγωγά αυγά σε ζωμό. Το French toast μαγειρεύεται ομοίως με τηγανητά αυγά. Το τηγανισμένο ρύζι φέρει την ομοιότητα με τα ομελέτα. Οι ομελέτες μαγειρεύονται ως τηγανητά αυγά.
