Χρησιμοποιήστε όλες τις ντομάτες στο τέλος της σεζόν σε αυτή την πικάντικη μαρμελάδα - δοκιμάστε το σε μπριζόλα στη σχάρα στο επόμενο μαγείρεμα σας ή κάντε τη συνταγή σάντουιτς με μεγάλη γεύση και φασαρία, το Greek Isle Roll.
Cal / Serv: 43 Απόδοση: 2 φλιτζάνια Συστατικά 3 lb ώριμες ντομάτες βόειου κρέατος 3 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουτ. πιπέρι καγιέν 1 κουτ. φρέσκο μαύρο πιπέρι 1 κουτ. κόλιανδρο σπόρος 1 κουταλάκι του γλυκού. Σπόρος μουστάρδας 1/2 κουτ. κριθάρι 1 γ. ξίδι μηλίτη 3/4 γ. κοκκοποιημένη ζάχαρη 1/4 c. ξηρά κατευθύνσεις sherry- Blanch τις ντομάτες: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα μικρό "x" στο κάτω μέρος της κάθε ντομάτας. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει, ρίξτε τις ντομάτες στο νερό και αφήστε τους να μαγειρέψουν περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε τις ντομάτες και αμέσως τις βυθίστε σε ένα μπολ παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τις ψύχχες ντομάτες και, χρησιμοποιώντας το μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε απαλά τα δέρματά τους. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες και αφήστε τις στην άκρη.
- Κάντε τη μαρμελάδα: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια - περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των τεμαχισμένων ντοματών.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα ντομάτας έρθει σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Ψύξτε εντελώς. Φυλάσσετε σε ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο μέχρι και 1 μήνα.
