Είτε είναι παχύ ή λεπτό, μια καλή κρούστα ξεκινάει με μια αργά-αυξανόμενη ζύμη. Προγραμματίστε μπροστά ανακατεύοντας τη ζύμη το πρωί και αφήνοντάς την να ανέβει, ψύξη, όλη την ημέρα.
Cal / Serv: 190 Απόδοση: 8 Συστατικά 1 γρ. νερό 2 1/4 κουτ. δραστική ξηρή μαγιά 1 κουτ. ζάχαρη 3 1/2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι 1/4 c. εξαιρετικά παρθένο 1 μεγάλο κρόκο αυγού Οδηγίες- Κάντε τη ζύμη: Ξεκουράστε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο και αφήστε το στην άκρη. Συνδυάστε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Συνδυάστε 3 1/4 φλιτζάνι αλεύρι με αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μίγμα ζύμης, ελαιόλαδο και κρόκο αυγού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε στο υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι αλεύρι.
- Συνεχίστε να ζυμώσετε έως ότου η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική - περίπου 10 λεπτά. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα και μεταφέρετέ την στο προετοιμασμένο μπολ, στρέφοντας για να καλύψει όλες τις πλευρές.
- Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να ανέβει σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βύθιση μέρος, μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο - περίπου 90 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη προς τα κάτω και αφαιρέστε το από το μπολ.
- Χρησιμοποιήστε τη ζύμη αμέσως ή τυλίξτε το σε πλαστικό και φυλάξτε το σε ψυγείο για έως και 24 ώρες. Για άμεση χρήση, διαιρέστε τη ζύμη σε επιθυμητό αριθμό τεμαχίων και βγάλτε το σε επιθυμητό σχήμα. Κορυφή και ψήστε σε 500 βαθμούς F για 10 έως 12 λεπτά.
