Μπολ με κόμμι
Το Gumbo filé είναι ένα σημαντικό συστατικό στην κουζίνα Creole και Cajun. Gumbo filé, ή σκόνη fillet, είναι τα λεπτά αλεσμένα, αποξηραμένα φύλλα του δέντρου sassafras. Εκτός από τις ιδιότητες πάχυνσης, προσθέτει ένα ελαφρώς καπνιστό ή έναν υπαινιγμό ρίζας σαν μπύρα σε τροφή. Παρόλο που τίποτα δεν μπορεί να υποκαταστήσει τη λεπτή γεύση που προσδίδει η κολοκυθάκια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλά συστατικά στη θέση της ως πυκνωτικό.
Σκέψεις
Όταν παχύνετε το κόμμι με ένα υποκατάστατο σκόνης φιλέ, θυμηθείτε ότι το φιλέ προστίθεται από το δείπνο στο τραπέζι. Για τρεις λόγους, η σκόνη φιλέ σπάνια προστίθεται στο γκουμμπό από τον μάγειρα: Γίνεται στρογγυλός και άγευστος όταν θερμαίνεται, δεν αρέσει σε όλους τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του, και μερικοί άνθρωποι σαν το γκουμπού τους είναι παχύτεροι από τους άλλους. Λάβετε υπόψη αυτό το τελευταίο λόγο κατά τη χρήση υποκατάστατων, έτσι ώστε να μην πυκνώσετε το gumbo σας, καθώς τα περισσότερα υποκατάστατα πρέπει να προστεθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Μπάμια
Το Okra, ο σπόρος του σπόρου του φυτού Abelmoschus esculentus, αποτελεί πρότυπο συστατικό στις περισσότερες συνταγές γκουμπού. Όταν μαγειρεύεται, το okra αποπνέει μια πηκτωματική μορφή ινών που πυκνώνει το υγρό με το οποίο αναμιγνύεται. Αυτή η ιξώδης ουσία καθιστά το okra αποδεκτό ως πυκνωτικό στη θέση του κολοκυθίου. Επιπλέον okra για την πάχυνση θα πρέπει να προστίθενται κάθε φορά που προσθέτετε το okra που είναι ήδη στη συνταγή.
Αραβοσίτου
Ένας πολτός από άμυλο καλαμποκιού που αναμιγνύεται καλά με νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πυκνώσει το κόμμι σας στη θέση της σκόνης φιλέ. Είναι άοσμο και δεν αλλοιώνει τη γεύση του κόμμπι σας. Αυτός ο πυκνωτής θα πρέπει να προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα, καθώς συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα. Μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου που αναμιγνύεται με μια ίση ποσότητα κρύου νερού θα πυκνώσει 1 φλιτζάνι υγρού. Επειδή το άμυλο καλαμποκιού τείνει να συσσωρεύεται γρήγορα, χτυπήστε αργά το καλαμπόκι αμύγδαλο αργά στο gumbo σας, παρακολουθώντας προσεκτικά για να αποφευχθεί η υπερβολική πάχυνση του στιφάδο.
Αραρούτι
Όπως και το άμυλο αραβοσίτου, το αραρούτης πρέπει να αναμειχθεί σε υδαρή κονία με ισοδύναμη ποσότητα νερού και να προστεθεί στο κόμμι πριν από την εξυπηρέτηση. Το Arrowroot έχει μια ουδέτερη γεύση και στέκεται καλύτερα στην κατάψυξη, καθιστώντας την καλύτερη επιλογή από το άμυλο αραβοσίτου αν σχεδιάζετε να παγώσετε κάποιο gumbo για αργότερα.
Roux
Το Roux χρησιμοποιείται επίσης για την πάχυνση του gumbo, οπότε κάνοντας επιπλέον μπορεί να σας δώσει τη συνέπεια που θέλετε. Είναι μαγειρεμένο πρώτα. λαχανικά, θαλασσινά και άλλα συστατικά προστίθενται μετά την προετοιμασία του roux. Μαγειρέψτε αυτόν τον συνδυασμό ίσων μερών του βουτύρου και του αλευριού έως ότου το αλεύρι σκουραίνει και συνδυάζεται εντελώς με το λίπος. Ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων σας και τον τύπο του gumbo, θα θέλετε μια σοκολάτα, κόκκινο-καφέ ή ροδοκόκκινο ροζ για το κόμμι σας. Ένα καλά κατασκευασμένο roux προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση καρυδιού στο στιφάδο. Λάβετε υπόψη ότι όσο πιο σκούρο είναι το ροκ, τόσο μικρότερη είναι η ικανότητα πάχυνσης που έχει.
