Η υποκατάσταση με το κολοκύνθη δίνει ένα πιο υγιές τελικό αποτέλεσμα, χωρίς την πραγματική γεύση σοκολάτας.
Η κατεργασμένη με ολλανδία σκόνη κακάου, που ονομάζεται επίσης αλκαλικοποιημένη, είναι μια μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο με αλκάλια. Η προσθήκη των αλκαλίων εξουδετερώνει τη φυσική οξύτητα του κακάου. Η κατεργασμένη με ολλανδία σκόνη κακάου δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν μαγειρική σόδα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές που απαιτούν αντί για βούτυρο σκόνη. Εάν έχετε μια συνταγή που χρησιμοποιεί ολαντούχα επεξεργασμένη σκόνη κακάου και δεν έχετε κανείς στη διάθεσή σας, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με άλλα κοινά συστατικά κελάρι.
Μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο
Μπορείτε να συνδυάσετε την κανονική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη με τη σόδα ψησίματος για να δημιουργήσετε ένα υποκατάστατο της σκόνης κακάου. Για κάθε ουγκιά ολλανδικής σκόνης κακάο, συνδυάστε τρεις κουταλιές της κανονικής σκόνης κακάου χωρίς ζάχαρη με ένα όγδοο κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
Σκόνη χαβιάρι
Η σκόνη χαπιών προέρχεται από ένα τροπικό φρυγμένο φασόλι. Η συνοχή είναι πολύ παρόμοια με την σκόνη κακάο των ολλανδικών επεξεργασιών και μπορεί να αντικατασταθεί, τρεις κουταλιές της σούπας για κάθε ουγκιά σκόνης κακάου. Αν και η υφή της αντικατοπτρίζει την σκόνη κακάου και έχει λιγότερες θερμίδες και δεν έχει κορεσμένα λιπαρά. Το γαρύφαλλο έχει μια ξεχωριστή, ελαφρώς ξινή γεύση που δεν μοιάζει πραγματικά με τη γεύση του κακάου.
Ψήσιμο σοκολάτας
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη στερεή, χωρίς ζάχαρη σοκολάτα ψησίματος για την κατεργασμένη με ολλανδία σκόνη κακάο. Επειδή η μη ζαχαρωμένη σοκολάτα ψησίματος περιέχει λίπος, θα πρέπει να αφαιρέσετε λίπος από τη συνταγή σας κατά την αντικατάσταση. Πάρτε μία κουταλιά της λίπους του συστατικού λίπους της συνταγής σας (βούτυρο, λάδι) για κάθε μία ουγκιά σοκολάτας χωρίς ζάχαρη.
