Και οι δύο poussin (που ονομάζεται επίσης κοτόπουλο squab) και οι όρνιθες Rock Cornish είναι κοτόπουλα ηλικίας 4-6 εβδομάδων που ζυγίζουν μεταξύ 1 1/2 και 2 1/2 λίβρες, αντίστοιχα. Ένα ολόκληρο πουλί είναι αρκετά μικρό για μεμονωμένα γεύματα.
Cal / Serv: 794 Απόδοση: 2 Συστατικά 2 μικρά κοτόπουλα ορνιθοπανίδας 2 γ. Βουτυρόγαλα 1 μικρό κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας. Ψιλοκομμένο σκόρδο 1 μάτσο φρέσκο θυμάρι 2 κουτ. ζεστή κόκκινη πιπεριά 10 γ. καραμέλα ή αραχιδέλαιο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κουταλάκι του γλυκού. άλας 1 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. καγιέν πιπέρι Οδηγίες- Αφαιρέστε το ορατό λίπος από τα πουλιά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Συνδυάστε το βουτυρόγαλα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τέσσερα κλαδιά θυμάρι και τη σάλτσα πιπεριού μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις κότες, γυρίζοντας στο παλτό. Καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για 6 έως 12 ώρες.
- Λάδι θερμότητας σε έναν ολλανδικό φούρνο 4 τεμαχίων εξοπλισμένο με θερμόμετρο βαθιάς λίπους σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία έως 350 μοίρες F. Αφαιρέστε τις όρνιθες από τη μαρινάδα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε 1 σκελίδα σκόρδο και τα υπόλοιπα κλαδάκια θυμαριού στην κοιλότητα κάθε κότας, συνδέστε τα πόδια μαζί με τη σχάρα της κουζίνας και πασπαλίστε τις κότες με αλάτι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι και το καγιέν μαζί σε ένα μέτριο μπολ. Δρέσκα όρνιθες σε μίγμα αλεύρι, κτυπώντας το πλεόνασμα αλεύρι. Fry 1 κάθε φορά για 10 λεπτά μέχρι τραγανή και χρυσή καφετιά και μαγειρεμένα. (Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης πρέπει να καταχωρεί 170 μοίρες F όταν εισάγεται στο κρέας του μηρού. Στραγγίστε το συρτάρι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
