Ένα παραδοσιακό νότιο επιδόρπιο, αυτή η πλούσια γλυκιά πίτα πατάτας μετατρέπει την πτώση της παραγωγής σε μια θεαματική θεραπεία διακοπών.
Cal / Serv: 467 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά Συστατικά 1 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη 1/4 κουταλιού. αλάτι 1/2 ραβδί κρύο αλατισμένο βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας. κρύο αλατισμένο βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας. κρύο λαρδί 1 γ. ανοιχτόχρωμη ζάχαρη 2 κουτ. σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. κανέλα εδάφους 1/4 κουταλιού. τριμμένο μοσχοκάρυδο 1/4 κουταλιού. άλας 1/2 γ. γάλα 1/2 γρ. ξινή κρέμα 3 μεγάλα αυγά 1 μεγάλο κρόκο αυγού 1 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας 2 γ. γλυκοπατάτες μαγειρεμένες γλυκές πατάτες Οδηγίες- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, παλμό μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε 1/2 βούτυρο ραβδί και λαρδί και παλμό 10 φορές, ή μέχρι να σχηματιστούν μεγάλοι όγκοι μπιζελιών. Με το μοτέρ να τρέχει, προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό ακριβώς μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη όταν πιάνεται μεταξύ δύο δακτύλων. Σχηματίστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως 2 ημέρες.
- Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, βγάζετε τη ζύμη σε στρογγυλή σφαίρα 12 ιντσών. Τοποθετήστε σε μια πλάκα πίτας 9-ιντσών βαθιά πιάτο. Περικοπή των άκρων της ζύμης, αφήνοντας μια προεξοχή 1-ιντσών γύρω από όλα. Διπλώστε την προεξοχή για να σχηματίσουν ένα μεγάλο άκρο, στη συνέχεια ζυμάστε τη ζύμη.
- Για να κάνετε διακοσμητικά φύλλα: Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, επανεγκαταστήστε τα υπολείμματα της ζύμης που απομένουν σε πάχος 1/8 ίντσας. Χρησιμοποιώντας κόπτη μπισκότων φύλλων, πατήστε 10 έως 12 φύλλα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, σκορ αφήνει να δημιουργηθούν φλέβες. Ενυδατώστε την άσχημη πλευρά του κάθε φύλλου με νερό, στη συνέχεια τοποθετήστε το γύρω από την άκρη πίτας πιέζοντας απαλά για να στερεωθεί. Ψύξτε το κρούστα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί καφετιά ζάχαρη, αλεύρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ανακατέψτε σε γάλα, ξινή κρέμα, αυγά, επιπλέον κρόκο και βανίλια. Ανακατέψτε σε γλυκοπατάτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Μαγειρέψτε μέχρι να αφριστεί το βούτυρο Στη συνέχεια συνεχίστε μέχρι να αφαιρεθεί ο αφρός και το βούτυρο μετατρέπεται σε πλούσιο καφέ. Αμέσως ρίχνουμε το βούτυρο σε μείγμα γλυκών πατάτας και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
- Τοποθετήστε την πλάκα πίτας σε ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε τη γέμιση σε φλοιό. Ψήνουμε μέχρι να γίνει η πίτα, αλλά το κέντρο είναι ακόμα ελαφρώς κουνιστό, 50 έως 60 λεπτά. Μεταφέρετε σε ράφι καλωδίων για ψύξη.
