Αυτή η γευστική σούπα, γαρνιρισμένη με γαρίδες, κάνει μια καλή εισαγωγή σε κάθε γεύμα.
Cal / Serv: 313 Απόδοση: 8 Συστατικά 2 lb. μεγάλες γαρίδες 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 2 κουτ. αλάτι 1/2 κουτ. φρέσκο πιπέρι 1/4 c. bourbon 3 κουταλιές της σούπας. bourbon 3 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 3/4 c. Σέλινο 3/4 c. μάραθο 1 μεγάλο κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 3 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 γρ. λευκό κρασί 1/2 γ. ζωμός κοτόπουλου χαμηλού νατρίου 1/2 γρ. ρύζι basmati 1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένο δενδρολίβανο και θυμάρι 8 κουταλιές της σούπας. Οδηγίες βαριάς κρέμας- Μαγειρέψτε τη γαρίδα: Ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και, διατηρώντας 16 ολόκληρες γαρίδες, κόψτε τις υπόλοιπες γαρίδες, διατηρώντας τα κελύφη. Ζεσταίνουμε 1 κουταλάκι λάδι σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία. Γαρίδα εποχής με 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες μέχρι να είναι απλά αδιαφανείς. Προσθέστε τα υπόλοιπα κελύφη πετρελαίου και γαρίδας στο ταψί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσουν να καφέ τα κοχύλια. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι μπέρμπον και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Μεταφέρετε κελύφη και υγρό σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Κάντε τη σούπα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο ταψί και λειώστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σέλινο και μάραθο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καλύπτει το κάτω μέρος του τηγανιού. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λειώστε. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για να ενσωματώσετε. Προσθέστε κρασί, 5 φλιτζάνια νερό, ζωμό, ρυάκι, βότανα και κελύφη γαρίδας και φέρετε σε σιρόπι. Μαγειρέψτε έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό, περίπου 35 λεπτά. Εκτελέστε τη σούπα και τα κελύφη μέσα από ένα μύλο φαγητού, απορρίψτε τα στερεά και επιστρέψτε στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες γαρίδες, την κρέμα και το υπόλοιπο μπέρμπον και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε την προστατευμένη γαρίδα μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 4 λεπτά. Χωρίστε τη σούπα ανάμεσα σε 8 κύπελλα, γαρνίρετε με γαρίδες και σερβίρετε.
