"Δεν μπορείτε να πάτε στραβά με την πίτα του βοσκού", λέει ο Puck, ο οποίος μεγάλωσε τρώγοντας μια έκδοση στην Αυστρία. "Η ομορφιά είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυχόν απομεινάρια κρέατος και λαχανικών". Η ενημέρωσή του συνδυάζει αρνί με λεράκι και ελβετικό τσίλι - και μπαχαρικά σε απλές ρέπες με φρεσκοτριμμένο χρένο.
Συνταγή ευγενική προσφορά του Wolfgang Puck, chef-εταίρος του Hotel Bel-Air στο Λος Άντζελες
Διαβάστε περισσότερα + Διαβάστε λιγότερα - Cal / Serv: 524 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 30 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 35 λεπτά Συστατικά 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 1/2 λίβρα αρνίσιο κρέας 3 καρότα 2 πράσα 1/2 λίβρες κόκκινο Ελβετικό τσίλι 1 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια 1 1/2 γ. βόειο κρέας Kosher αλάτι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 1/2 λίβρες πατάτες με κόκκους 5 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 1/4 c. γάλα 2 κουταλιές της σούπας. φρεσκοτριμμένο χρένο 2 φέτες χώρα λευκό ψωμί 2 oz. Οδηγίες για το παρμεζάνα- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, θερμαίνετε 1 κουταλιά λάδι. Προσθέστε αρνί και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε το αρνί σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα καρότα και τα πράσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε στην ελβετική πιπεριά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ανακατεύουμε στα μπιζέλια, το σάλτσα και το αρνί. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το κάλυμμα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρετε πατάτες και αρκετό αλατισμένο νερό για να καλύψετε μέχρι να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε μέχρις ότου οι πατάτες είναι τρυφερές, περίπου 20 λεπτά. Αποστραγγίστε τις πατάτες και επιστρέψτε στο δοχείο. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και πατάτες. Ανακατέψτε το γάλα και αλατοποιήστε. Εάν οι πατάτες είναι πολύ δύσκαμπτες, προσθέστε έως και 2 κουταλιές σούπας γάλα. Ανακατεύετε σε χρένο.
- Μεταφέρετε το μείγμα αρνιού σε οκτώ ράμπες 4 ίντσας ή μια πλάκα πίτας με βαθύ πιάτο 11 ιντσών. Διαδώστε το πασπαλίσιο πάνω από το μίγμα αρνιού.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πασπαλίζουμε ψωμί σε ψίχουλα. Πασπαλίστε ψίχουλα και παρμεζάνα σε πατάτες. Dot με υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνουμε μέχρι που οι κορυφές είναι ελαφρώς καφέ, περίπου 45 λεπτά.
