Το Quiche μπορεί να σερβίρεται απλό ή με σάλτσα
Το quiche είναι μια ψημένη πιπεριά που περιέχει φρούτα, που περιέχουν αυγά, τυρί, γάλα ή κρέμα γάλακτος σε μια προβαμμένη κρούστα. Το quiche προέρχεται από την περιοχή της Λωρραίνης της Γαλλίας και εξακολουθεί να είναι ένα δημοφιλές πιάτο, ειδικά μεταξύ των χορτοφάγων. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να ψηθεί σε ένα quiche και η γκάμα των συνδυασμών γεύσης είναι ουσιαστικά ατελείωτες. Ανάλογα με το περιεχόμενο του quiche, οι συμπληρωματικές σάλτσες θα διαφέρουν.
Σάλτσα Hollandaise
Η Hollandaise είναι μια από τις μητέρες της υψηλής κουζίνας - είναι μία από τις πέντε θεμελιώδεις σάλτσες στο γαλλικό ρεπερτόριο. Το Hollandaise είναι ένα γαλάκτωμα από κρόκους αυγών, βούτυρο και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα είναι βουτυρώδης και κρεμώδης, αλλά η παρουσία λεμονιού προσθέτει ένα όξινο στοιχείο, το οποίο κόβει την πλούσια γεύση. Το Hollandaise χρησιμοποιείται συνήθως με αυγά (για παράδειγμα, στα αυγά Benedict) και για αυτό το λόγο, ζευγάρια πολύ καλά με quiche. Ο υπαινιγμός του λεμονιού, επιπλέον, κρατά το πιάτο από υπερβολικά πλούσιο.
Σάλτσα Béarnaise
Το Béarnaise είναι παρόμοιο με το Hollandaise, αλλά παρασκευάζεται με ξεκαθαρισμένο βούτυρο (βούτυρο με τα αποβουτυρωμένα στερεά γάλακτος) και καρυκεύματα με βότανα. Η σάλτσα Béarnaise είναι λιγότερο πλούσια από την Hollandaise, αλλά εξακολουθεί να προσθέτει ότι το στρώμα της παρακμής σε quiche. Μπορείτε να το εποχίσετε με βότανα που συμπληρώνουν το συγκεκριμένο quiche (συνήθως χρησιμοποιούνται εστραγκόν και κεράτινο).
Σάλτσα τομάτας
Η σάλτσα ντομάτας, ή η σάλτσα τομάτας, είναι μια άλλη γαλλική σάλτσα μητέρας. Η βάση αυτής της συνταγής είναι φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες που μαγειρεύονται σε υγρό ή πουρέ. Σε σύγκριση με τις προηγούμενες δύο σάλτσες, οι οποίες θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν με ελαφρύτερα quiches, η τομάτα σάλτσας θα έχει ως αποτέλεσμα την εξισορρόπηση των πλούσιων συστατικών μέσα στο quiche σας. Η οξύτητα των ντοματών θα μειώσει τον πλούτο του quiche και τα ζευγάρια καλά με πλούσια κρέατα, όπως το λουκάνικο ή το βόειο κρέας.
Σάλτσα Gorgonzola
Η σάλτσα Gorgonzola μπορεί να παρασκευαστεί με τη βοήθεια σιροπιού λευκού κρασιού και κομματιών gorgonzola μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να πάρει μια χοντρή, κρεμώδη υφή. Το Gorgonzola είναι ένα πικάντικο τυρί και προσθέτει ένα ισχυρό λάκτισμα στο quiche δίνοντάς του μια γεύση σαν ομελέτα. Εάν η σάλτσα είναι πολύ συντριπτική, ισορροπήστε την με κρέμα ή ήπιο τυρί και σεζόν με εστραγκόν και μαϊντανό.
