Κορυφή τραγανή μαρούλι μακριά με pancetta και λαγό αυγού για ένα ελαφρύ, αλλά ικανοποιητικό γεύμα.
Απόδοση: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα, κιμά 2 κουταλιές της σούπας. μουστάρδα ολικής αλέσεως 2 κουτ. ήπιο μέλι 2 φιλέτα αντσούγιας γεμισμένα με λάδι, κιμά (προαιρετικά) 1/2 γ. ελαιόλαδο 1/2 κουτ. ελαιόλαδο Αλάτι Kosher Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 1/2 lb. pancetta, ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας. ξύδι λευκό κρασί 4 μεγάλα αυγά 1 κιχώριο ή frisée κεφάλι, πυρήνας αφαιρεθεί και χοντρικά τεμαχισμένο Τριμμένο λεμόνι ξύσμα, για γαρνιτούρα Οδηγίες- Συνδυάστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα, το μέλι και τις αντσούγιες, αν θέλετε, σε ένα μπολ. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι λάδι με αργό, σταθερό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Θερμάνετε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε pancetta και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το λίπος γίνει και το pancetta είναι τραγανό, 5 έως 7 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα που θα είναι αποστειρωμένη.
- Ενώ μαγειρεύετε pancetta, φέρτε 4 ίντσες νερό σε ένα βράσιμο σε μια κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε ξίδι. Πιάστε 1 αυγό σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε το νερό βιαστικά προς τη μία κατεύθυνση, δημιουργώντας ένα μικρό υδρομασάζ στο κέντρο. Μετακινήστε το αυγό στο κέντρο της υδρομασάζ, καλύψτε τη λεκάνη και μεταφέρετε αμέσως σε δροσερή επιφάνεια. Αφήστε να σταθεί για 4 λεπτά για πολύ λουκάνικο ή 6 λεπτά για έναν πιο ανθεκτικό κρόκο. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, ανασύρετε το αυγό, σκουπίστε το κάτω μέρος σε μια χαρτοπετσέτα και σύρετε πάνω σε ένα πιάτο. Ακολουθήστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα αυγά.
- Πετάξτε μαζί κιχώριο με βινεγκρέτ. Διαχωρίστε τα χόρτα μεταξύ των τεσσάρων πιάτων και το επάνω το καθένα με pancetta και ωοπαραγωγά αυγά, διαιρώντας ομοιόμορφα. Σοτάρουμε με αλάτι και πιπέρι και γαρνίζουμε με ξύσμα λεμονιού.
