Πασπαρισμένο με αρωματικό φρέσκο φασκόμηλο, αυτή η γαλοπούλα ψητά σε ένα ένδοξο χρυσό καφέ. Το γευστικό σάλτσα και το ρύζι γεμίζουν κάθε μερίδα.
Cal / Serv: 383 Απόδοση: 12 Συστατικά 1 φρέσκια ή αποψυγμένη γαλοπούλα 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, λιωμένο ή φυτικό έλαιο 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκα φύλλα φασκόμηλου 1/4 κουταλιού. αλάτι Gravy (παρακάτω) Φρέσκα κλαδιά φασκόμηλου (προαιρετικά) Οδηγίες- Τουρκία : Αφαιρέστε το λαιμό και τα εντόσθια από τη γαλοπούλα. ξεπλύνετε και αποθεματικά για να κάνετε σάλτσα. Ξεπλύνετε γαλοπούλα με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ.μ. Σε μεγάλο αβαθρό τηγάνι ψησίματος, τοποθετήστε γαλοπούλα, με το στήθος προς τα επάνω, πάνω στο ράφι καλωδίων. Χαλαρώστε τη κοιλότητα της αυλής της γαλοπούλας με γέμιση. σφουγγαρίστε το δέρμα προς τα πίσω. Πεταλούδα κτυπήματος κάτω από τις αρθρώσεις του ώμου. Το κουτάλι παραμένει γεμάτο χαλαρά στην κοιλότητα του σώματος. Εάν το άνοιγμα της κοιλότητας έχει μια ταινία του δέρματος πέρα από αυτό, ωθήστε τα άκρα των κυλίνδρων κάτω από αυτό. Διαφορετικά, συνδέστε το ντραμς ασφαλώς μαζί με τη χορδή. Βουρτσίστε τη γαλοπούλα με βούτυρο ή λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο και αλάτι. Τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο κέντρο του εσωτερικού μυϊκού μηρού, φροντίζοντας να μην αγγίζετε τα οστά.
- Τρυπήστε το φύλλο αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου 2 έως 3 ίντσες περισσότερο από τη γαλοπούλα και έπειτα τοποθετήστε το σκηνικό πάνω από τη γαλοπούλα. Κόψτε το φύλλο ελαφρά στα πόδια για να αγκυρώσετε.
- Τηγανίστε τη γαλοπούλα 3 1/2 έως 4 ώρες, βγάζοντας περιστασιακά με στάγδην λεκάνη ή έως ότου καταγραφεί το θερμόμετρο κατά 180 μοίρες F και το τύμπανο κινείται εύκολα. Η πλήρωση πρέπει να καταγραφεί στους 165 βαθμούς F. Αφαιρέστε το φύλλο του φύλλου μετά από 2 1/2 ώρες φρύξης εάν η γαλοπούλα δεν είναι τόσο καφέ όπως επιθυμείτε.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το σάλτσα ενώ η γαλοπούλα ψήνει. Όταν ολοκληρωθεί η γαλοπούλα, μεταφέρετε την πιατέλα σερβιρίσματος. καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και κρατήστε ζεστή. Τελειώστε τη σάλτσα. Γαρνίρετε γαλοπούλα και πιατέλα με φύλλα φασκόμηλου, αν θέλετε. Χαρίστε γαλοπούλα και σερβίρετε με σάλτσα και γέμιση.
- Gravy: Δύο ώρες πριν από τη γαλοπούλα, σε 4-quart κατσαρόλα, θερμαίνεται 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το διατηρημένο λαιμό και τα εντόσθια από το Βήμα 1 και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν καλά, ανακατεύοντας περιστασιακά. (Εάν επιθυμείτε, τυλίξτε και παγώστε το ήπαρ για άλλη χρήση.) Ανακατέψτε 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 καρότο, κομμένο σε φέτες και 1 φύλλο δάφνης στον αυχένα και τα εντόσθια. προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε. Θερμάνετε σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλή, καλύψτε και σιγοβράστε 1 ώρα για να κάνετε ζωμό. Όταν η γαλοπούλα έχει μεταφερθεί στην πιατέλα, απομακρύνετε όλες τις 3 κουταλιές σούπας λίπος από τα στάσιμα στα τηγάνια ψησίματος. Στέλεχος το ζωμό από το μαγειρεμένο λαιμό, τα εντόσθια, και τα λαχανικά μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή μπολ. Απορρίψτε τα σωματίδια. Μετρήστε 4 κύπελλα ζωμό. Αν δεν υπάρχει αρκετό, προσθέστε ζωμό ή κοτόπουλο. Εάν υπάρχει υπερβολικό ποσό, αποθεματικό για άλλη χρήση. Τοποθετήστε το ζωμό στην άκρη. Στο τηγάνι φρυγανίσματος με τις επιλεγμένες 3 κουταλιές σούπας λίπος, ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μέχρι να αναμειχθεί καλά. Σταδιακά ανακατεύουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί και να φυτρώσει. Ανακατεύετε 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε λίγο σάλτσα σε μια μικρή στάμνα. αναπληρώστε όπως είναι απαραίτητο. Κάνει 4 φλυτζάνια.
