Το νωπό τυρί κρέμας επαλείφεται πάνω από μια ολόκληρη σαλάτα σίτου σε μια πετσέτα υφάσματος.
Το τυρί έχει διάφορες μορφές εδώ και χιλιάδες χρόνια και ψύξη για λίγο περισσότερο από έναν αιώνα, οπότε είναι σαφές ότι δεν πρέπει όλα τα τυριά να ψύχονται όλη την ώρα. Κατά κανόνα, όσο πιο σφιχτό και ξηρότερο είναι το τυρί, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να χαλάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για παράδειγμα, το σκληρό, ξηρό παρμεζάνα δεν χρειάζεται καθόλου ψύξη. Τα μαλακά τυριά υψηλής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων γνωστών αγαπημένων, όπως το τυρί κρέμας, θα πρέπει πάντα να διατηρούνται σε ψυγείο.
Επεξεργασμένο αλλά αλλοιώσιμο
Πολλές δημοφιλείς διανομές «τυροκομικών» και συναφή προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να είναι σταθερά σε θερμοκρασία δωματίου, μέσω ενός συνδυασμού παστερίωσης και συντηρητικών. Το τυρί κρέμας, παρά τη συνήθη χρήση του ως διασπορά, δεν εμπίπτει στην ίδια κατηγορία. Πρόκειται για ένα φυσικό τυρί που παρασκευάζεται - όπως και πολλά άλλα μαλακά τυριά - με την ενθάρρυνση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος για την ελαφρά πήξη του πλήρους γάλακτος. Οι διάφοροι παράγοντες σταθεροποίησης που χρησιμοποιούνται στο τυρί κρέμα συμβάλλουν στη διατήρηση της παχιάς αλλά εύθραστης της υφής και στην αποφυγή του διαχωρισμού του ορού γάλακτος. Το ίδιο το τυρί, όπως και τα περισσότερα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι εξαιρετικά φθαρτό και παρέχει ένα θρεπτικό έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια.
Η Ζώνη Κινδύνου
Τα βακτήρια και τα καλούπια ευδοκιμούν σε υγρά περιβάλλοντα με άφθονα θρεπτικά συστατικά για να τροφοδοτήσουν την ανάπτυξή τους και το τυρί κρέμας παραδίδει και στις δύο μετρήσεις. Μπορεί νόμιμα να είναι έως και 55 τοις εκατό υγρασία, με επαρκή πρωτεΐνη και λακτόζη - το γάλα φυσικό ζάχαρη - για τη διατροφή των μικροοργανισμών. Όπως και με τα ψάρια, το κοτόπουλο και άλλα ευπαθή τρόφιμα, το τυρί κρέμας και άλλα μαλακά τυριά δεν πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες. Θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών Φαρενάιτ και κάτω των 140 F είναι ιδανικές για βακτηριακή ανάπτυξη, και το τυρί κρέμα δεν πρέπει να αφεθεί σε αυτή την "επικίνδυνη ζώνη".
Ο Πρωθυπουργός
Αφού ανοιχτεί, το τυρί κρέμας μπορεί εύκολα να μολυνθεί από επικίνδυνα ή "παθογόνα" βακτήρια από τα δάχτυλά σας ή από ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται προηγουμένως για άλλα τρόφιμα. Το πιο προβληματικό από αυτά είναι η Listeria monocytogenes, τα βακτήρια που ευθύνονται για λιστερίωση. Συνήθως η λιστερίωση έχει σαν αποτέλεσμα αρκετές ημέρες ναυτίας, χαμηλού πυρετού και διάρροιας, αλλά περιστασιακά είναι πιο σοβαρή. Μπορεί να προκαλέσει θνησιμότητα από εγκυμοσύνη σε εγκύους, και σηψαιμία και μηνιγγίτιδα στους ηλικιωμένους ή ασθενείς. Είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό επειδή, αντίθετα από τα περισσότερα παθογόνα, ο L. monocytogenes μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσεται και να ανθίζει στο ψυγείο αφού βγάλετε το τυρί μακριά. Με άλλα λόγια, ακόμα κι αν δεν σας κάνει να νιώθετε άρρωστος σήμερα, το αύριο μπορεί να είναι διαφορετικό.
Τρόφιμα που περιέχουν τυρί κρέμας
Οι αρτοποιεία αφήνουν μερικές φορές το τυρί κρέμα για να μαλακώσει τη νύχτα στο πάγκο, πριν κάνει ένα cheesecake, σκέπτοντας ότι θα ψηθεί αργότερα και θα πρέπει επομένως να είναι ασφαλής. Αυτό είναι αλήθεια σε ένα σημείο. Αλλά αν υπάρχουν βακτηρίδια, μερικοί συνήθως θα επιβιώσουν και θα αρχίσουν να αναπαράγονται ξανά μετά το ψήσιμο του cheesecake. Κατά κανόνα, κάθε τρόφιμο είναι τόσο φθαρτό όσο το πιο φθαρτό συστατικό του, επομένως τα cheesecakes, τα τυριά κρέμας τυριού και παρόμοια πιάτα πρέπει επίσης να διατηρούνται σε ψυγείο. Κάποια εμπορικά παγωτά τυριού παρασκευάζονται με αρκετά συντηρητικά για να είναι ασφαλή χωρίς ψύξη, αλλά τα σπιτικά τους ομολόγους θα πρέπει πάντα να ψύχονται.
