Ο σεφ της Νέας Υόρκης Tom Valenti μοιράζεται μια αγαπημένη συνταγή ευχαριστιών. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, εξυπηρετήστε μια καλή έτοιμη σούπα. Φτιάξτε το δικό σας με μια γαρνιτούρα από καρυδιές ή κρουτόν φτιαγμένα από ψωμί ολικής αλέσεως. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από τις σούπες, τις σούπες και τα γεύματα του One Tom του Tom Valenti (Scribner, 2003).
Cal / Serv: 168 Απόδοση: 8 Συστατικά 2 lb. parsnips 1/4 c. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Kosher αλάτι κουταλάκι. πιπέρι φρέσκου εδάφους 1 μεσαίο ισπανικό κρεμμύδι 1 στέλεχος σέλινο 1 φύλλο δάφνης 1 1/2 qt. ζωμό λαχανικών με μειωμένο νάτριο ή σπιτικές οδηγίες- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Χρησιμοποιούμε το πασπάνι, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαζί και τοποθετήστε το σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τα πασπίσματα, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά για να τα γυρίσουμε, μέχρι να τρυφερήσουν και να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι - περίπου 60 λεπτά. Περικοπή όλων των καμένων περιοχών και παύση καλλιέργειας.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην καπνίσει. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι και μαγειρέψτε μέχρι να διαφανή και μαλακώσετε - περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τα πασπίσματα, το φύλλο δάφνης και το ζωμό και αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια υψηλή και αφήστε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή, καλύψτε μερικά την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να πέσουν εύκολα τα πασπίσματα - περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Ανακατέψτε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, σε παρτίδες 2 κυπέλλων, μέχρι να εξομαλυνθεί. Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να θερμανθεί (χρησιμοποιήστε γάλα ή νερό εάν επιθυμείτε λεπτότερη σύσταση, προσαρμόστε ανάλογα την καρυκεύματα). Η σούπα μπορεί να ψυχθεί και να αποθηκευτεί σε ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα.
