"Αυτή η κολοκύθα είναι κρεατικά, όχι ινώδη ή υγρά, όπως κάποιες άλλες". - John Besh, συγγραφέας του πίνακα της οικογένειάς μου
Cal / Serv: 243 Απόδοση: 8 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 45 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 45 λεπτά Συστατικά 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. μεσαίο κρεμμύδι κολοκύθα "Musqué de Provence" 2 γ. ρύζι arborio 3 κουταλιές της σούπας. ξηρός λευκός οίνος (προαιρετικός) 6 γ. κοτόπουλο ζωμό 1 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο 5 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι 2 κουταλιές της σούπας. αλατισμένο βούτυρο 3/4 c. τριμμένο τυρί παρμεζάνας Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Οδηγίες- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε κολοκύθα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε ρύζι, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρις ότου κάθε πυρήνας επικαλυφθεί με λάδι. Προσθέστε κρασί, εάν επιθυμείτε, και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί.
- Προσθέστε 3 κουταλιές ζωμό κοτόπουλου, δεντρολίβανο και μανιτάρια σε μείγμα ρύζι. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια να μειωθεί σε ένα σιγοβράζει, ανακατεύοντας συχνά. Καθώς το ζωμό απορροφάται, προσθέστε περισσότερα, ½ φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συχνά - ίσως να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το ζωμό. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το ρύζι να είναι ελαφρώς al dente, αλλά κρεμώδες και χυλό, περίπου 18 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο και ¼ φλιτζάνι παρμεζάνα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε με το υπόλοιπο παρμεζάνο.
