Τα ρεβίθια σε αυτή την παχιά σάλτσα απορροφούν γρήγορα τις γεύσεις του σπιτικού μίγματος curry. Σερβίρετε σε καφέ ρύζι basmati και προσθέστε μια σαλάτα ή ένα λαχανικό στον ατμό για ένα πλήρες γεύμα. (Προσαρμοσμένη από την πλήρη κουζίνα της Lorna Sass.)
Cal / Serv: 200 Απόδοση: 6 Συστατικά 1 1/2 c. αποξηραμένα ρεβίθια, πήραν και έκπλυσε 1 κουταλιά της σούπας. λάδι 1 κουταλιά της σούπας. σπόροι κύμινου 1 κουταλιά της σούπας. 1 κουταλιά σούπας σπόρους μαύρης μουστάρδας (προαιρετικά) 1/2 κουτ. fenugreek ή μάραθο 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιαντρο 3/4 κουταλιές της σούπας. χλοοτάπητα εδάφους 3/4 κουταλιές της σούπας. κανέλα εδάφους 1 φύλλο δάφνης μαϊντανό κόκκινη πιπεριά ή τεμαχισμένη κόκκινη πιπεριά 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένη ξεφλουδισμένη φρέσκα πιπεριά 2 γ. αλατισμένο ή ελαφρώς αλατισμένο ζωμό λαχανικών 3 γ. ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι, ελβετικό φραγκοστάφυλο, χόρτα τεύτλων, καραμέλα ή ρόκα 2 μεγάλες ντομάτες δαμάσκηνα Θαλασσινό αλάτι ή σάλτσα σόγιας Ταμάρι Οδηγίες- Για την «ρευστοποίηση» ρεβίθια: Σε κουζίνα μαγειρέματος 6 τετραγώνων, συνδυάστε 4 φλιτζάνια νερό και τα φασόλια. (Εάν χρησιμοποιείτε κουζινάκι, προσθέστε 1 1/2 κουταλιές λάδι.) Κλείστε το καπάκι στη θέση του και θερμαίνετε σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα ακριβώς για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 3 λεπτά. Αφήστε την πτώση της πίεσης φυσικά για 10 έως 15 λεπτά (βλέπε "Απελευθέρωση πίεσης"). Ή ρεβίθια βραδείας απορρόφησης: Οκτώ έως 12 ώρες πριν το μαγείρεμα, σε μεγάλο μπολ, συνδυάστε ρεβίθια και αρκετό νερό για να καλύψετε κατά 1 ίντσα. Καλύψτε το μπολ και βάλτε τα ρεβίθια στην άκρη.
- Αποστραγγίστε τα μουστάκια, ξεπλύνετε και αφήστε τα στην άκρη. Σε κουζίνα μαγειρέματος πίεσης 4- ή 6-τετραγώνων, πετρέλαιο θέρμανσης σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σπόρους κίμινο, μουστάρδα και φελλούγγα και τοστ, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσουν να σκάσουν και να εκπέμπουν ένα αρωματικό άρωμα - 20 με 30 δευτερόλεπτα. (Τα μπαχαρικά μπορούν να καούν εύκολα, οπότε δώστε ιδιαίτερη προσοχή, εάν αρχίσουν να σκουρύνουν μόλις προστεθούν, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και τοστ σε υπολειμματική θερμότητα, ανακατεύοντας συνεχώς.)
- Ανακατεύετε σε κόλιανδρο, κουρκούμη, κανέλα, φύλλα δάφνης και κόκκινη πιπεριά. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπερόριζα. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι - 1 με 2 λεπτά. Ανακατέψτε με ρεβίθια και αρκετό νερό για να καλύψετε.
- Κλείστε το καπάκι στη θέση του, θερμαίνοντας σε υψηλή πίεση σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα σε επαρκή ποσότητα για να διατηρήσετε υψηλή πίεση και μαγειρέψτε 10 λεπτά. Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά για 10 λεπτά (βλέπε "Απελευθέρωση πίεσης"). Αφαιρέστε το καπάκι, ανοίγοντάς το μακριά από εσάς, για να αφήσετε τον υπόλοιπο ατμό να ξεφύγει.
- Αν τα ρεβίθια δεν είναι τρυφερά, κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και επιστρέψτε σε υψηλή πίεση μερικά ακόμη λεπτά. Μειώστε την πίεση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο γρήγορης απελευθέρωσης.
- Για να παχύνετε κάρυ, με κουτάλι με σχισμή, αφαιρέστε περίπου 1 φλιτζάνι ρεβίθια στο μπολ και ψήστε καλά με πιρούνι ή πουρέ στον επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε πίσω στην κουζίνα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
- Ανακατέψτε το σπανάκι, τις ντομάτες και το αλάτι για να δοκιμάσετε το κάρυ. Βράστε μέχρι να μαγειρευτεί το σπανάκι - 2 με 3 λεπτά.
Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χωρίς χρήση 1 1/2 κουταλιών σούπας λάδι απαραίτητο για επιτάχυνση στην επικάλυψη κουζινών ψησίματος - πρωτεΐνη: 9 γραμμάρια, λίπος: 5 γραμμάρια, υδατάνθρακες: 28 γραμμάρια, ίνες: 8 γραμμάρια, νάτριο: 211 χιλιοστόγραμμα, χοληστερόλη: 0, θερμίδες: 185.
