Αν και τα gnocchi χρειάζονται κάποιο χρόνο για να προετοιμαστούν, μπορεί να είναι ένα ωραίο οικογενειακό πρόγραμμα βροχερών ημερών. Τα gnocchi μπορούν να συναρμολογηθούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση.
Cal / Serv: 455 Απόδοση: 6 Συστατικά 5 1/2 γ. κολοκύθα 1 γ. ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού 2 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό φύλλα 1/2 c. χοντροκομμένα φουντούκια 3 κουταλιές της σούπας. φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου 2 σκελίδες σκόρδο 3/4 κουταλιές της σούπας. άλας c. ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρόκο αυγού 2 γρ. αλεύρι αλεύκαστο για όλες τις χρήσεις 1/4 lb. mascarpone ή τυρί κρέμας 1/4 c. νερό 1/4 c. τριμμένο τυρί παρμεζάνα Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου (προαιρετικά) Οδηγίες- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Τοποθετούμε κολοκύθα σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με 2 τετράγωνα και ψήνουμε για 40 έως 50 λεπτά ή μέχρι πολύ τρυφερό.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το πέστο δεντρολίβανου: Σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με λεπίδα κοπής, συνδυάστε 1 φλιτζάνι μαϊντανό, φουντούκια, φύλλα δενδρολίβανου, σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Συσσωματώστε ή επεξεργαστείτε μέχρι αργού εδάφους. Με τη λειτουργία του μπλέντερ ή του επεξεργαστή, χύστε αργά το λάδι και ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να σχηματιστούν ομοιόμορφα πούρα. Αφήνω στην άκρη.
- Για να κάνετε τα gnocchi, βάλτε στραγγισμένα, μαγειρεμένα κολοκύθα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με λεπίδα κοπής? προσθέστε το κρόκο αυγού και το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μείγμα ή διαδικασία μέχρι ομαλό. Μεταφέρετε το μείγμα σε μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να αναμιχθεί - η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης, αλλά εύχρηστη.
- Πιάστε τα κομμάτια του μεγέθους γκολφ και βγάλτε το κάθε κομμάτι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με σχοινί πάχους 3/4 ιντσών. Κόψτε κάθε σχοινί σταυροειδώς σε τμήματα μήκους 1 ίντσας. Συνεχίστε μέχρι να μαλακωθεί και να κοπεί όλη η ζύμη.
- Βούτυρο ένα ταψί 13- με 9-ιντσών. Σε κατσαρόλα 5 λίτρων, θερμάνετε 3 ίντσες νερό μέχρι βρασμού. Προσθέστε το ένα τρίτο των gnocchi και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να φτάσουν στην επιφάνεια. αφαιρέστε με κουτάλι με σχισμή και απλώστε το σε βούτυρο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα νιόκι.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατεύουμε μασκαρπόνη, νερό και πέστο δεντρολίβανου μέχρι να αναμιχθεί. ρίχνουμε τα gnocchi και πασπαλίζουμε με το Parmesan. Ψήστε 12 έως 14 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Κορυφή με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές μαϊντανό. Σερβίρετε σε ρηχά ατομικά πιάτα. γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανου, εάν είναι επιθυμητό.
