Η συνταγή του Marcy Masumoto απαιτεί μόλις πέντε βασικά συστατικά: φρούτα, ζάχαρη, ξύδι, κανέλα και γαρίφαλο.
Συνταγή προσαρμοσμένη από: Το τέλειο ροδάκινο: Συνταγές και ιστορίες από το οικογενειακό αγρόκτημα Masumoto από τον Marcy Masumoto, τον Nikko Masumoto και τον David Mas Masumoto Αγοράστε το βιβλίο
Cal / Serv: 173 Απόδοση: 18 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 15 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 35 λεπτά Συστατικά 3 γρ. ζάχαρη 2 γ. αποσταγμένο λευκό ξύδι 12 κανέλλα κανέλας 36 ολόκληρα γαρίφαλα 18 μαλακά ροδάκινα Οδηγίες- Σε ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό (ανοξείδωτο χάλυβα) αποθεματικό σε μέτρια φωτιά, φέρετε 1 φλιτζάνι νερό, ζάχαρη, ξύδι, 6 κανέλλα κανέλας και 18 σκελίδες σε βράση, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και προσθέστε ροδάκινα. Ξεκουμπώστε απαλά, χωρίς να φτάσετε σε βράση, μέχρι να θερμανθούν τα ροδάκινα και ένα πιρούνι να τρυπήσει τα φρούτα χωρίς αντίσταση, 10 έως 15 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, διαιρέστε τα ροδάκινα ανάμεσα σε 6 αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποίησης 1 pint, τοποθετώντας τα ροδάκινα στην κοιλότητα προς τα κάτω. Προσθέστε 1 από τα υπόλοιπα ραβδιά κανέλας και 3 από τα υπόλοιπα γαρίφαλα σε κάθε βάζο. Γεμίστε το υγρό μαγειρέματος σε βάζα, γεμίζοντας το καθένα σε απόσταση 1/2 ίντσας από το χείλος. Σκουπίστε το χείλος κάθε χείλους του βάζου με ένα καθαρό, υγρό πανί για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε σιρόπι ή κομμάτια φρούτου. στη συνέχεια τοποθετήστε το κάθε βάζο με ένα επίπεδο καπάκι και βιδώστε με μια σπειροειδή ταινία χωρίς να σφίξετε εντελώς. Τοποθετήστε τα βάζα στις πλευρές τους για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να παγιδευτούν στις κοιλότητες ροδάκινου. γυρίστε όρθια. Αφαιρέστε τις ταινίες δακτυλίου και τα καπάκια και προσθέστε περισσότερο μαγειρικό υγρό, αν χρειαστεί λόγω καθίζησης, για να γεμίσετε βάζα σε απόσταση 1/2 ίντσας από το χείλος. Αντικαταστήστε τα καλύμματα και τις ταινίες με δακτυλίους με σπείρωμα, σφίγγοντας πλήρως για στεγανοποίηση. Αποθηκεύστε τα ροδάκινα στο ψυγείο μέχρι 8 εβδομάδες.
