Οι καρποφόρες μπριζόλες και η σάλτσα παίρνουν μια κομψή στροφή με την προσθήκη πλούσιων αχλαδιών Bosc και φρέσκου δεντρολίβανου.
Cal / Serv: 673 Απόδοση: 6 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 35 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά Συστατικά 1 1/4 c. ελαιόλαδο 1/4 c. ξύδι κόκκινου κρασιού 3 κλαδάκι φρέσκο δενδρολίβανο 5 σκελίδα σκόρδο 6 κότες χοιρινού κρέατος κεντρικά κομμένες 1 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 κουταλιές της σούπας. άλευρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 6 Αμπέλια Bosc 1/2 c. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 3 3/4 c. πόρος κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο Οδηγίες- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ξύδι, 2 κλαδάκια δεντρολίβανο και 3 σκελίδες σκόρδο. Διαχωρίστε τη μαρινάδα ανάμεσα σε 2 μεγάλες επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες, με 1 κλωστή σε κάθε μία. Προσθέστε μπριζόλες και σφραγίδα. Γυρίστε τις τσάντες για να πατάτε τις πίτες. στη συνέχεια ψύξτε για μαρινάρισμα, τουλάχιστον 2 ώρες ή έως 8 ώρες.
- Σε ένα βαρέως τύπου ανοξείδωτο τηγάνι που τοποθετείται πάνω από 2 καυστήρες, θερμαίνεται το ελαιόλαδο πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Σε ένα ρηχό πιάτο, συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τις σακούλες και σκουπίστε την υπερβολική μαρινάδα με χαρτοπετσέτες. Βυρσοδεψία σε αλεύρι. Μαγειρέψτε έως το χρυσαφένιο, 14 έως 16 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά. Μεταφορά σε πινακίδα. αφήνω στην άκρη.
- Ρίξτε το λίπος από την κατσαρόλα σε ένα θερμαινόμενο πιάτο. Επιστρέψτε 1 1/2 κουταλιές της σούπας λίπος για τηγάνι και θερμαίνετε πάνω από το μέσο. βάλτε το πιάτο στην άκρη. Προσθέστε αχλάδια και μαγειρέψτε, καφεστείστε και στις δύο πλευρές, περίπου 6 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά. Μεταφέρετε στην πλάκα και αφήστε την στην άκρη.
- Κόψτε το υπόλοιπο δεντρολίβανο. Σκουπίστε το ίδιο τηγάνι καθαρίστε και θερμαίνετε 3 κουτ. Προσθέστε το δεντρολίβανο, το κρεμμύδι και το υπόλοιπο σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το εναπομένον αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρις ανοιχτό καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε ζωμό, χτυπάτε για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους και φέρετε σε σιρόπι. Προσθέστε τις διατηρημένες χοιρινές μπριζόλες και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Προσθέστε τα αποκλειστικά αχλάδια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά περισσότερο.
- Μεταφέρετε τις χοιρινές μπριζόλες και τα αχλάδια σε μια πιατέλα που σερβίρει και στη σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστή. Στερεώστε το υγρό σε ένα μεσαίο μπολ και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στο τηγάνι. Αυξήστε τη φωτιά στο ψηλό και μαγειρέψτε το σάλτσα μέχρι να παχυνθεί και να μειωθεί σε περίπου 1 1/2 φλιτζάνια, 5 έως 7 λεπτά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Ρίξτε λίγο σάλτσα πάνω από τις μπριζόλες και τα αχλάδια. Σερβίρετε με περισσότερη σάλτσα στο πλάι.
