Αυτό το ψωμί στρογγυλής πατάτας είναι μαλακό στο εσωτερικό και είναι τραγανό και χρυσό στο εξωτερικό. Παρόλο που το σφουγγάρι (που είναι μια άλλη λέξη για τον εκκινητή) εκ των προτέρων και αφήνοντάς το να ζυμώνει τη νύχτα ενισχύει τη γεύση του ψωμιού, τα αποτελέσματα θα είναι ακόμη νόστιμα ακόμα κι αν προετοιμάσετε το σφουγγάρι και το ψήσετε την ίδια μέρα.
Cal / Serv: 200 Απόδοση: 1 σερβίρισμα Συστατικά 2 1/4 κουταλιές της σούπας. στιγμιαία ξηρή μαγιά 1/2 c. αλεύρι ψωμιού 1/2 γρ. ζεστό νερό πηγής 1 πατάτα φρυγανισμένη 3 1/4 c. αλεύρι ψωμιού 1 1/2 κουτ. αλάτι 2 κουταλιές της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι 3 κουταλιές της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο Οδηγίες- Κάντε το μίζα: Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τη ζύμη και το αλεύρι. Ανακατεύετε στο νερό μέχρι το μείγμα να κάνει μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, χωρίς τέντες μέρος - 20 λεπτά σε μια νύχτα.
- Μαγειρεύετε την πατάτα: Σε μια μικρή κατσαρόλα, τοποθετήστε πατάτα με αρκετό νερό για να καλύψετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε - 10 με 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να αφαιρέσετε την πατάτα. Διατηρήστε 1 φλιτζάνι νερό πατάτας και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μικρό μπολ, πασπαλίζουμε την πατάτα μέχρι να λείψει.
- Δημιουργήστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε την πατάτα, το πατάτες, το μπισκότο, το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να αναμίξετε τη ζύμη έως ότου σχηματίζεται σε μια μαλακή σφαίρα, ή διαδικασία έως ότου η ζύμη έρχεται μαζί σε μια μπάλα και βόλτες γύρω από το μπολ με τη λεπίδα. Με το χέρι, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσετε και να μαλακώσετε - περίπου 10 λεπτά - ή να αναμίξετε στον επεξεργαστή τροφίμων για 45 δευτερόλεπτα.
- Απόδειξη της ζύμης: Επαλείψτε ένα μεγάλο μπολ με το φυτικό έλαιο. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τοποθετήστε το στο μπολ και γυρίστε στο παλτό σε όλες τις πλευρές. Καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε την να σηκωθεί σε ένα ζεστό, χωρίς ρεύμα βυθί μέρος - 1 έως 11/2 ώρες.
- Δημιουργήστε το φραντζόλα: Βάλτε μια φλούδα του αρτοποιού ή ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Πασπαλίστε το χαρτί με αλεύρι καλαμποκιού. Αφαιρέστε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε σε άνηθο και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 1 ακόμη λεπτό. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα και με μια κίνηση τοποθέτησης τραβήξτε τα εξωτερικά άκρα της ζύμης και πιέστε κάτω. Τοποθετήστε τη ζύμη στην προετοιμασμένη φλούδα ή φύλλο ψησίματος. Καλύψτε και αφήστε να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος - περίπου 1 ώρα.
- Ψήστε το ψωμί: Τοποθετήστε μια πέτρα ψησίματος στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F για τουλάχιστον 30 λεπτά (για να θερμάνετε καλά την πέτρα). Τρίψτε την επιφάνεια του ανυψωμένου καρπού με αλεύρι και ψεκάστε το με μια λεπτή ομίχλη νερού. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια λεπίδα ξυραφιού για να κόψετε τρεις παράλληλες εγκοπές περίπου 1/4 ίντσα βαθιά στην κορυφή της ζύμης. Σύρετε τη ζύμη στην πέτσα ψησίματος και ψήστε τον φούρνο με 3 ή 4 ψεκασμούς νερού.
- Ψήστε το ψωμί έως ότου η κρούστα γίνει χρυσή καφέ και το ψωμί ακούγεται κοίλο όταν χτυπάτε - περίπου 1 ώρα. Ψύξη σε συρτάρι. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
