Ένα νόστιμο μείγμα ντομάτας και μανιταριών γεμίζει αυτά τα μισά από τα τραγανά κουτάλια. Αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα αγγούρια λεμονιού, αντικαταστήστε φέτες αγγουριού πάχους 1 1/4 ιντσών που έχουν κοπεί έξω για να σχηματίσουν ένα κύπελλο.
Cal / Serv: 40 Απόδοση: 4 Συστατικά 1/4 c. αποξηραμένα μισά ντομάτα βραστό νερό 2 ώριμες φρέσκες ντομάτες δαμάσκηνου 1/4 lb φρέσκα μανιτάρια 1 μικρό κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας. βαλσάμικο ξύδι 1/4 κουταλιού. αλάτι 1/4 κουταλιού. ανοιχτό καφέ ζάχαρη. μαύρο πιπέρι σε σκόνη 4 μικρά αγγούρια λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. κομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού Φρέσκα πράσινα φύλλα από φυτό αγγουριού ή φύλλα μαρουλιού Οδηγίες- Σε ζεστό φλιτζάνι ή μπολ, συνδυάστε τις αποξηραμένες ντομάτες και αρκετό βραστό νερό για να καλύψετε. Αφήστε τις ντομάτες να σταθούν 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Εν τω μεταξύ, κόψτε τις φρέσκες ντομάτες σε μισά. Αφαιρέστε και απορρίψτε τους σπόρους. Ψιλοκόψτε τις σπόρους τομάτας. αφήνω στην άκρη. Κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια 1/4-ιντσών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αποστραγγίστε τις ξαναγεμισμένες τομάτες. στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, το πετρέλαιο θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι μέχρι να διαφανή --- περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο. σάντα μέχρι τα μανιτάρια να είναι τρυφερά. Ανακατεύουμε ξανά και φρέσκα. ντομάτες, ξύδι, αλάτι, καφετιά ζάχαρη και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το μείγμα να πυκνώσει ελαφρά. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εν τω μεταξύ, κόβουμε τα αγγούρια στα λεμόνια στα μισά. Με κοπίδι με πεπόνι ή κουτάλι demitasse, μαζέψτε τους σπόρους στο κέντρο κάθε μισού αγγουριού για να φτιάξετε κύπελλα. Εάν τα κύπελλα αγγουριού δεν σηκωθούν, κόψτε μια λεπτή φέτα από κάτω.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, ανακατεύετε βασιλικό σε μίγμα μανιταριών και διαιρείτε ανάμεσα σε κύπελλα αγγουριού. Γραμμή εξυπηρέτησης γραμμών με πράσινα φύλλα και τακτοποιήστε γεμισμένα κύπελλα στην κορυφή.
