Μία γλυκιά ζύμη ζυμώνεται γύρω από την παραδοσιακή γέμιση από παπαρουνόσπορο και μέλι αυτού του ευπροσάρμοστου ψωμιού. Σερβίρετε λεπτές φέτες φρυγανισμένες για πρωινό ή ως συνοδεία με το μεσημεριανό τσάι ή καφέ.
Cal / Serv: 275 Απόδοση: 12 Συστατικά Ζύμη 1/4 c. γάλα 3 κουταλιές της σούπας. Μέλι 2 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά 2 μεγάλα αυγά 2 1/2 c. μη αλευρωμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/4 c. βούτυρο 1/2 κουτ. αλάτι Πλήρωση 1 γ. νερό 1/2 c. σπόροι παπαρούνας 3 κουταλιές της σούπας. Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο πορτοκαλί φλοιό 1/4 κουταλιού. αλεσμένο μοσχοκάρυδο 1/4 c. βούτυρο γ. καρύδια Glaze 1/4 c. ζάχαρη ζαχαροπλαστών 2 κουτ. χυμός πορτοκαλιού Οδηγίες- Προετοιμασία ζύμης:
Σε μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το μέλι. Ρίξτε το μίγμα γάλακτος σε μεγάλο μπολ. ψύξτε στους 110 έως 115 βαθμούς F. Πασπαλίστε τη ζύμη πάνω από το μίγμα γάλακτος. αφήστε τη να σταθεί 5 λεπτά. - Ξεχωρίστε 1 αυγό, διατηρώντας το λευκό σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, το βούτυρο, τον κρόκο αυγού, το υπόλοιπο ωάριο και αλάτι στο μίγμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
- Γυρίστε τη ζύμη πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο από το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι εάν είναι απαραίτητο, έως ότου η ζύμη είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης - 3 λεπτά.
- Πλύνετε, στεγνώστε και ελαφρώς το δοχείο ανάμιξης λαδιού. Τοποθετήστε τη ζύμη στο λαδωμένο κύπελλο, στρέφοντας για να φέρει λαδωμένη πλευρά προς τα επάνω. Καλύψτε με καθαρό πανί. αφήστε τη ζύμη να ζεσταθεί σε ζεστό μέρος, μακριά από τα ρεύματα, μέχρι η ζύμη να ανέβει ελαφρά - ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πλήρωση:
Σε κατσαρόλα 1 τεμαχίων, θερμό νερό, σπόροι παπαρούνας, μέλι, φλούδα πορτοκαλιού και μοσχοκάρυδο σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού - 20 λεπτά. - Όταν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει φύγει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο. Στον επεξεργαστή τροφίμων που είναι εφοδιασμένος με λεπίδα κοπής, επεξεργάζεστε τα καρύδια μέχρι να ψιλοκομμένο. Προσθέστε μίγμα παπαρούνας και επεξεργαστείτε μέχρι να συνδυαστούν καλά. αφήνω στην άκρη.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Για να φτιάξετε το Mohnstollen, διαιρέστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 12-με 5 ιντσών. Διαδώστε το ένα τρίτο της πλήρωσης σε κάθε ορθογώνιο, αφήνοντας ένα ακάλυπτο 1/4-ιντσών σύνορο. Ξεκινώντας από μια άκρη 12 ιντσών, κυλήστε κάθε ορθογώνιο, ζελατίνα. Βουρτσίστε μερικά από τα κρατημένα λευκά αυγού σε ρολά. Στο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε 2 ρολά δίπλα-δίπλα, ενώ οι πλευρές ραφής προς τα κάτω. πιέστε ελαφρά τα ρολά μαζί. Τοποθετήστε το ρολό που απομένει, κεντραρισμένο και παράλληλο, πάνω από τα πρώτα ρολά στο φύλλο ψησίματος.
- Ψήστε το Mohnstollen 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Ψύξτε εντελώς στο ράφι καλωδίων. Εν τω μεταξύ, προετοιμασία Glaze: Σε μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί ζάχαρη ζαχαροπλαστών και χυμό πορτοκάλι μέχρι ομαλή. Διαδώστε το Glaze πάνω από το Mohnstollen. Για να το σερβίρετε, ψιλοκόψτε το ψωμί.
