Η μαρινάρισμα της γαλοπούλας κατά τη διάρκεια της νύχτας παράγει ένα εξαιρετικά υγρό και γευστικό πουλί. Συνδυάστε τη δεσμευμένη μαρινάδα με τις παγίδες της λεκάνης και μειώστε την σε ένα φρέσκο σάλτσα.
Cal / Serv: 456 Απόδοση: 12 Συστατικά Μαρινάδα 2 γ. χυμός πορτοκαλιού 1 γ. ζωμός κοτόπουλου 1/2 γ. σιρόπι σφενδάμου 1/4 c. bourbon Τουρκία 1 φρέσκα ή κατεψυγμένα ολόκληρα γαλοπούλα 3 πορτοκάλια 3 μικρά φύλλα δάφνης 1 κουτ. αλάτι 1/4 c. αλεύρι αλεύκαστο για όλες τις χρήσεις Εσπεριδοειδή γαρνιρισμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού Οδηγίες- Ετοιμάστε μαρινάδα:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού, ζωμό, σιρόπι σφενδάμου και μπέρμπον. Αφαιρέστε τα εντόσθια και το λαιμό από τη γαλοπούλα. Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα με κρύο νερό. στεγνώστε. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων με βαλβίδες 2 γαλόνια. Προσεκτικά χύστε τη μαρινάδα. Σφραγίδα; τοποθετήστε το σε μεγάλο ταψί ψησίματος. Ψυκτείστε τη νύχτα, περιστρέφοντας σάκκο περιστασιακά. - Προετοιμασία γαλοπούλας:
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ.Α. Τοποθετήστε τα τεταρτημόρια πορτοκαλιού και τα φύλλα δάφνης στην κοιλότητα. Πασπαλίστε το αλάτι στην κοιλότητα. Σκουπίστε το λαιμό του δέρματος προς τα πίσω ή πιέζετε τα άκρα των πτερυγίων κάτω από τις αρθρώσεις του ώμου κρατώντας το δέρμα στη θέση του. Το τράπουλο δεσίματος τελειώνει μαζί με το κορδόνι. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε ένα συρτάρι που τοποθετείται σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στον μηρό, βεβαιώνοντας ότι δεν στηρίζεται στο κόκκαλο. - Βράστε τη γαλοπούλα μέχρι το θερμόμετρο να καταγράψει 180 μοίρες F - περίπου 3 ώρες. (Καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με το φύλλο αν γίνει πολύ καφέ πριν φτάσετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία.) Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από το φούρνο. μεταφορά σε πιατέλα που σερβίρει. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα πορτοκάλια και τα φύλλα δάφνης. Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
- Αδειάστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα 2 τεμαχίων. βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Αδειάστε και αφαιρέστε κάθε αφρό από το μείγμα με κουτάλι με σχισμή. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί σε 3 1/2 φλιτζάνια - περίπου 15 λεπτά. Όταν η γαλοπούλα έχει μεταφερθεί στην πιατέλα, απομακρύνετε όλα τα λίπη εκτός από τα 1/4 φλιτζάνι από τα στάσιμα στα τηγάνια ψησίματος. ανακατεύετε στο αλεύρι μέχρι να αναμιχθεί καλά. Σταδιακά ανακατεύουμε στη μειωμένη μαρινάδα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχυνθεί και να φυτρώσει.
- Γαρνίρετε γαλοπούλα με ολόκληρα πορτοκάλια, πορτοκαλί σφήνες, φύλλα δάφνης και φρέσκο θυμάρι, αν θέλετε και σερβίρετε με σάλτσα.
- Χαρακτηρισμός γαλοπούλας:
Κρατώντας ένα κορμό καλά με το ένα χέρι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα μεταξύ του μηρού και του σώματος της γαλοπούλας. Τραβήξτε απαλά προς τα πίσω και προς τα πίσω στο βαρέλι, κόβοντας το υπόλοιπο κρέας και το δέρμα. αποσυνδέστε και αφαιρέστε το βαρέλι. Επαναλάβετε με άλλα βαρέλια. - Κόψτε προς τα κάτω κατά μήκος του θώρακα και του κελύφους για να αφαιρέσετε το κρέας στο μισό του στήθους της γαλοπούλας. Κόψτε τη γαλοπούλα, αφαιρώντας την πτέρυγα. Επαναλάβετε τη διαδικασία, αφαιρώντας το υπόλοιπο κρέας και την πτέρυγα.
- Τοποθετήστε δύο μισά στήθος γαλοπούλας στο ξύλο κοπής. Κρατώντας το μαστό σταθερό με το πιρούνι, κόψτε τις φέτες του κρέατος του μαστού ενάντια στους κόκκους. Μεταφέρετε φέτες, φτερά και κουλουράκια για να σερβίρετε πιατέλα.
