Ο καπνιστής Little Chief, που κατασκευάζεται από το Smokehouse, διατίθεται σε στυλ μπροστινού φορτίου και φόρτωσης. Και τα δύο μοντέλα είναι ηλεκτρικά, ανάλογα με ένα ηλεκτρικό θερμαντικό στοιχείο 250 W που τροφοδοτεί τη θερμότητα. Οι καπνιστές μπορούν να φιλοξενήσουν έως και 25 λίβρες κρέατος ή ψαριού. Αυτοί οι καπνιστές είναι για εξωτερική χρήση και συνδέονται σε μια πρίζα 120 V AC.
Ομαλοποίηση
Για επιπλέον γεύση, επεξεργαστείτε το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια σας σε λουτρό άλμης πριν το κάπνισμα. Χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι αλάτι kosher για κάθε γαλόνι νερού. Εξετάστε την προσθήκη μελάσας, μπαχαρικών ή ακόμη και ενός πιπεραρισμένου πιπέρι jalapeno ή δύο μέσα στο διάλυμα άλμης. Αφήστε τα παχύτερα κομμάτια κρέατος στο διάλυμα άλμης όλη τη νύκτα. Τα ψάρια πρέπει να εμποτιστούν μόνο σε άλμη για περίπου τέσσερις ώρες.
Τσιπ ξύλου
Το Mesquite και το hickory είναι ίσως τα δύο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα δάση για το κάπνισμα, αλλά το μήλο και το ξύλο πεκάν μπορούν να δώσουν στα καπνιστά τρόφιμά σας μια άλλη νόστιμη διάσταση. Όπως και με οτιδήποτε άλλο, πειραματιστείτε για να δημιουργήσετε τα αγαπημένα σας.
Το ξύλο καπνιστών πωλείται είτε ως μάρκες είτε ως κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μεγάλα κομμάτια για να καπνίσετε παχύτερα κομμάτια κρέατος. οι μάρκες θα δαπανηθούν πριν να καπνίσουν καλά το κρέας. Μπορείτε να τροφοδοτείτε συνεχώς τα τσιπ, ίσως κάθε μισή ώρα, για όσο διάστημα θέλετε να καπνίσετε το φαγητό, αλλά η δουλειά μπορεί να είναι κουραστική με ένα μεγάλο ψητό που χρειάζεται ώρες για να καπνίσει.
Καπνίστε το ξύλο καλά πριν εισαχθεί στη θερμότητα. Τα μάρκες θα είναι ενυδατωμένα εντελώς σε μισή ώρα, αλλά τα κομμάτια ξύλου θα απαιτούν ολονύκτια εμβάπτιση πριν από τη χρήση.
Κάπνισμα
Όταν το κρέας σας είναι καλά αλατισμένο και το ξύλο εμποτισμένο, τοποθετήστε προσεκτικά το κρέας στα ράφια καπνίσματος. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει κάποιο κενό ανάμεσα σε κάθε κομμάτι. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Στραγγίστε το ξύλο σας και τοποθετήστε το στον καπνιστή πάνω από το στοιχείο θέρμανσης. Χρησιμοποιήστε το μικρό δοχείο που παρέχεται για να κρατάει υγρασία ή να συλλέγει χυμούς. Τοποθετήστε τα ράφια στον καπνιστή και κλείστε το κουτί. Συνδέστε το ηλεκτρικό καλώδιο και μέσα σε περίπου 10 λεπτά, θα πρέπει να δείτε τον καπνό να βγαίνει απαλά από τα στόμια του καπνιστή. Όσο πιο παχύ είναι το φαγητό στο εσωτερικό του καπνιστή, τόσο περισσότερο θα πάρει η διαδικασία.
