Το κυνήγι, η συγκομιδή και η κατανάλωση άγριων μανιταριών έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές χόμπι για τους λάτρεις της υπαίθριας και γευσιγνωσίας. Υπάρχουν πολλοί τύποι εδώδιμων άγριων μανιταριών που αναπτύσσονται σε δασικές εκτάσεις από την πτώση μέχρι την άνοιξη. Είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους διαφορετικούς τύπους άγριων μανιταριών πριν ξεκινήσετε ένα κυνήγι, καθώς μερικοί είναι δηλητηριώδεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η κατανάλωση μίας μικρής ποσότητας δηλητηρίου μανιταριών θα προκαλέσει μόνο ασήμαντη ασθένεια - εάν υπάρχει - αλλά μερικοί μπορεί να είναι θανατηφόροι ακόμη και σε μικρή ποσότητα. Πάντα απορρίψτε οποιοδήποτε άγριο μανιτάρι, αν δεν είστε 100 τοις εκατό βέβαιος ότι είναι βρώσιμο.
Πριν διαλέξετε, ξέρετε τα διάφορα είδη μανιταριών.Morel
Ένα από τα πιο δημοφιλή και εύκολα αναγνωρίσιμα εδώδιμα άγρια μανιτάρια, το morel έχει ένα ξεχωριστό καπάκι με σφουγγαράκι εμφάνιση. Οι σκάλες στο καπάκι του μωρού είναι αρκετά βαθιά και πολύ περίπλοκες. Παρόμοια διαμορφωμένα μανιτάρια με ένα ομαλό πώμα καλούνται "ψευδείς" και είναι δηλητηριώδη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι περισσότεροι αναπτύσσονται σε δασικές εκτάσεις, κυρίως στο Νότο και το Midwest την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού.
Τα κουκούτσια έχουν γήινη γεύση και συχνά γευματίζουν ή χρησιμοποιούνται σε σούπες και σάλτσες. Συχνά ξηραίνονται ή καταψύχονται για συντήρηση και μπορούν να αγοραστούν σε ξηρή κατάσταση.
Morels είναι ένα δημοφιλές, βρώσιμο άγριο μανιτάρι.Porcini
Οι βρώσιμοι χοίροι, που ονομάζονται επίσης "cep", είναι τόσο δημοφιλείς που συχνά δεν θεωρούνται ως άγρια μανιτάρια. Έχουν συνήθως ένα καπάκι "καραβίδας χάμπουργκερ" και ένα λευκό στέλεχος και μπορούν να βρεθούν σε όλη τη Βόρεια Αμερική το φθινόπωρο και την άνοιξη.
Τα Porcini χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές και είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στην ιταλική και γαλλική κουζίνα. Πωλούνται εμπορικά είτε σε αποξηραμένη κατάσταση είτε φρέσκες και μεταφέρονται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων.
Τα άγρια μανιτάρια πορτοκαλιών μπορούν να βρεθούν σε πολλές δασικές περιοχές της Βόρειας Αμερικής.
Κουνούλα
Τα κουνούπια είναι ένα άγριο άγριο μανιτάρι με χρυσαφί χρώμα, με ένα λεπτό, μερικές φορές κυματιστό, καπάκι. Τα βράγχια είναι παχιά και εκτείνονται μερικώς κάτω από το στέλεχος. Προσέξτε τα παρόμοια μανιτάρια με λεπτότερα βράγχια και πιο πορτοκαλί ή καστανόχρωμο χρώμα, καθώς μπορεί να είναι το δηλητηριώδες "jack-o-φανάρι" ή "ψεύτικο ψωμί". Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα chanterelles βρίσκονται συνήθως στο βόρειο Midwest το φθινόπωρο.
Τα κουνούπια χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα για τηγάνισμα και ζυμαρικά και μπορούν να αγοραστούν σε ξηρή κατάσταση.
Τα άγρια χάντρες είναι βρώσιμα, αλλά πρέπει να προσέχετε τα lookalike.
Μαύρη Τρομπέτα
Επίσης γνωστή ως "μαύρα chanterelles", η μαύρη σάλπιγγα είναι ένα βρώσιμο άγριο μανιτάρι που μοιάζει με ένα κοίλο κώνο ή τρομπέτα με ρηχά βράγχια στο εξωτερικό. Βρίσκονται σε δασικές εκτάσεις σε όλη τη Βόρεια Αμερική κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Οι μαύρες σάλπιγγες χρησιμοποιούνται συχνά στη γαλλική κουζίνα. Διατηρούν καλά σε μια αποξηραμένη κατάσταση.
Οι μαύρες σάλπιγγες βρίσκονται στη Βόρεια Αμερική κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Υτανο
Μια τρούφα είναι ένας πλούσιος, γευστικός, βρώσιμος μύκητας στην οικογένεια μανιταριών. Είναι αρκετά σπάνια και δύσκολο να βρεθούν και μοιάζουν με μαύρα ή καστανά κομμάτια άνθρακα. Ορισμένα δηλητηριώδη μανιτάρια που δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως μπορούν να θεωρηθούν ως τρούφες, οπότε είναι σημαντικό να αναγνωρίζονται επαγγελματικά πριν από την κατανάλωση. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τρούφες μεγαλώνουν σε ορισμένες δασικές περιοχές της Ουάσινγκτον και του Όρεγκον το χειμώνα.
Οι τρούφες χρησιμοποιούνται στα γαλλικά και γκουρμέ πιάτα. Λόγω της σπανιότητάς τους, είναι πολύ ακριβό, αλλά διατίθενται στο εμπόριο.
Οι άγριες τρούφες είναι ιδιαίτερα περιζήτητες και δύσκολο να βρεθούν.
Δηλητηριώδη μανιτάρια
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ένα άγριο μανιτάρι δεν μπορεί πάντοτε να αναγνωρίζεται ως δηλητηριώδες από την όραση από έναν μη ειδήμονα. Να αποφεύγετε πάντα τα μικροσκοπικά καστανά μανιτάρια, τα μανιτάρια με βάση σαν αυγό, την κορυφή ή / και το κόκκινο χρώμα και τα μανιτάρια που εμφανίζονται στο γκαζόν σας.
Το aminata είναι ένα εύχρηστο δηλητηριώδες μανιτάρι.
