Ένα ακαταμάχητο μείγμα εσπεριδοειδών και γλυκού μήλου, αυτό το ειδικό κέικ αξίζει κάθε βήμα. Δοκιμάστε το Braeburns, τη Granny Smiths ή το Jonamacs.
Cal / Serv: 407 Απόδοση: 16 Συστατικά Καραμελωμένα Μήλα: 2 γρ. μήλο μηλίτη 1 γ. ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο 1 1/4 λίβρα τραγανή, τάρτα μήλα Τούρτα: ψίχουλα ψίχουλα 3 γρ. αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα 1/4 κουταλιού. άλας 2 γ. ζάχαρη 8 κουτ. αλατισμένο βούτυρο 1 πακέτο τυρί κρέμα Neufchatel 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο λεμόνι 3 μεγάλα αυγά 2 κουταλιές της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 γ. Βουτυρόγαλα Glaze: 1/4 c. μήλα μήλων 1/4 γ. φρέσκο χυμό λεμονιού 1/4 c. κοκκοποιημένη ζάχαρη 1 κουτ. καθαρό εκχύλισμα βανίλιας Ζάχαρη ζαχαροπλαστών (προαιρετικά) Οδηγίες- Ετοιμάστε τα καραμελωμένα μήλα: Σε μια βαρειά κατσαρόλα 2 τεμαχίων, μεταφέρετε τον μηλίτη μήλου σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει. Περιστρεφόμενη κατσαρόλα περιστασιακά, μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο 1/2 φλιτζάνι - περίπου 15 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος για να αποφευχθεί η καύση
- Ανακατεύουμε στη ζάχαρη. μαγειρεύετε σε μέτρια υψηλή θερμότητα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει και το μείγμα βράσει. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύ σιρόπι με ένα αφρώδες βαθύ σκούρο χρώμα καραμέλας - περίπου 10 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά αφήστε να κρυώσει 1 λεπτό. Ανακατέψτε το βούτυρο. προσθέστε τα μήλα και ανακατέψτε καλά.
- Επιστρέψτε το τηγάνι σε υψηλή ζέστη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μήλα να είναι απαλά και η σάλτσα να είναι παχιά και σιροπιώδη. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ και κρυώστε εντελώς (κάνει περίπου 1 1/4 φλιτζάνια).
- Προετοιμασία του κέικ: Τοποθετήστε το ράφι του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου. ζεσταίνετε στους 325 βαθμούς Φ.Π.Σ. Καθαρίστε καλά ένα ταψί με 12 φλιτζάνια Bundt με ψεκασμό μαγειρέματος φυτικού ελαίου. σκουπίστε ομοιόμορφα με ψίχουλα ψίχουλα ψωμιού και βγάλτε τα υπερβολικά ψίχουλα. Κοσκινίστε αλεύρι, σόδα και αλάτι μαζί σε κερωμένο χαρτί. αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ με μίξερ σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε τη ζάχαρη, το βούτυρο, το τυρί κρέμας και το λεμόνι μέχρι να είναι πολύ λείο και κρεμώδες, σταματώντας για να ξύσετε τις μπούκλες περιστασιακά - περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη έως ότου ενσωματωθεί πλήρως, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ ανάλογα με τις ανάγκες. Χτυπάτε σε χυμό λεμονιού. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό. Εναλλακτικά προσθέστε το μείγμα αλευριού σε τρεις προσθήκες και το βουτυρόγαλα σε δύο προσθήκες, ξεκινώντας και τελειώνοντας με μίγμα αλεύρου. Χτυπάμε μόνο μέχρι το κτύπημα να είναι ομαλό, σταματώντας συχνά για να ξύνετε το κύπελλο και τις κτυπήματα. Διπλώστε σε δροσερά καραμελωμένα μήλα. Διαδώστε το ζυμάρι ομοιόμορφα σε προετοιμασμένο τηγάνι.
- Ψήνουμε μέχρι να τοποθετηθεί ο δοκιμαστής του κέικ στο κέντρο καθαρό, περίπου 1 1/2 ώρες.
- Προετοιμάστε Glaze: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε μηλίτη, χυμό λεμονιού, κοκκοποιημένη ζάχαρη, και βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε τον να σταθεί 5 λεπτά στη σχάρα. Προσεκτικά αναποδογυρίστε το κέικ στο ράφι και αφαιρέστε την κατσαρόλα. Ρυθμίστε το ράφι σε ένα φύλλο ψησίματος και αμέσως βουρτσίστε ολόκληρο το κέικ με το Glaze. Κρατήστε το βούρτσισμα μέχρι να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το Glaze. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
- Μεταφέρετε κέικ σε πλάκα και σκόνη με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, αν θέλετε. Κόψτε με ένα οδοντωτό μαχαίρι και σερβίρετε.
