Χρησιμοποιήστε τη θεραπεία για τη ζάχαρη του Morton για να κάνετε το τέλειο στήθος βοδινού.
Το Morton Sugar Cure είναι ένα μίγμα ζάχαρης και αλατιού, το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για τη θεραπεία κρέατος. Η σκλήρυνση είναι μια διαδικασία διατήρησης και επέκτασης της διάρκειας ζωής του κρέατος και του δίνει ένα χαρακτηριστικό ροζ χρώμα. Το αλάτι στη ζάχαρη Morton's Cure βοηθά στη διαδικασία συντήρησης, ενώ η ζάχαρη προσθέτει γεύση στο κρέας και περιορίζει την έντονη αλάτι. Χρησιμοποιήστε τη θεραπεία της ζάχαρης του Morton για να φτιάξετε ένα ζουμερό, γευστικό καλαμπόκι βοείου κρέατος. Αυτή η συνταγή παίρνει λίγο χρόνο, αλλά το τελικό προϊόν αξίζει καλά την προσπάθεια και θα έχει τους φίλους και την οικογένειά σας να ικετεύσουν για δευτερόλεπτα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 1/2 qt. Νερό
- 5 κουταλιές της σούπας. alt
- 5 κουταλιές της σούπας. καφέ ζάχαρη (συσκευασμένη)
- 2 κουταλιές της σούπας. Morton Sugar Cure
- 1 κουταλιά της σούπας. μαύρο πιπέρι (ραγισμένο)
- 1 κουτ. μπαχάρι (θρυμματισμένο)
- 1/2 κουτ. σκόνη σκόρδου
- 3/4 κουτ. κόκκινες νιφάδες πιπεριού
- 1 κουτ. Φύλλο Bay (θρυμματισμένο)
- Φιλέτο βοδινού, κομμένο σε λίπος
- Τραπέζι αλουμινίου
- Μεγάλο δοχείο
- Θερμόμετρο κρέατος
Τοποθετήστε το κομμένο το στήθος σε ένα ταψί αλουμινίου και ψήστε σε ψυγείο στους 38 βαθμούς Φαρενάιτ.
Ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη Morton Sugar Cure για να δημιουργήσετε άλμη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο.
Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αφήνοντας το σκόρδο. Προσθέστε ανακατεμένα καρυκεύματα και σκόρδο στην άλμη και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από το ψυγείο και ρίξτε την άλμη πάνω από το κρέας, βεβαιώνοντας ότι το στήθος είναι κορεσμένο με το μείγμα άλμης.
Τοποθετήστε το στήθος πίσω στο ψυγείο και αφήστε το για 10 ημέρες, βεβαιώνοντας ότι το κρέας παραμένει κοντά στους 38 βαθμούς Φαρενάιτ.
Μετακινήστε το στήθος από το ψυγείο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε το στήθος και να το τοποθετήσετε στη σόμπα. Φέρτε σε μια γρήγορη βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Απλώστε το ακάλυπτο τρεις με τέσσερις ώρες ή έως ότου το στήθος είναι τρυφερό.
Κόψτε το στήθος και σερβίρετε.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Το λάχανο ή τα καρότα και οι πατάτες είναι ωραία συνοδεία σε αυτό το εστιατόριο.
