Η σωστή φουντα είναι απαλή και μασώμενη.
Για να κάνετε λάμψη σωστά, οι οδηγίες συνταγής πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά ή ο φοίνικας θα γίνει πολύ κοκκώδης και σκληρός. Πολλοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν κρέμα ταρτάρου στις συνταγές τους για να βοηθήσουν στην τοποθέτηση του φουντουκιού. Η κρέμα της τρυγίας βοηθά το φοντάν να ρυθμίσει σπάζοντας τη σακχαρόζη του σακχάρου σε γλυκόζη και φρουκτόζη, καθιστώντας έτσι την κρυστάλλωση του φοντάν λιγότερο πιθανή. Αυτό βοηθά το fudge να παραμείνει απαλό και μασώμενο.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1/4 κουτ. κρέμα ταρτάρ
- 1/4 κουτ. άλας
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουτ. μαύρο άρωμα καρυδιού
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένο (κάθε είδους)
Συνδυάστε το αλάτι, την κρέμα της ταρτάζ, τη ζάχαρη και το γάλα σε ένα ταψί βαρέως τύπου. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να είναι μια μαλακή σφαίρα.
Ανακατέψτε συχνά το μείγμα και προσέξτε για να αποφύγετε το καψίματα. Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση της ζάχαρης, σκουπίστε τις πλευρές του τηγανιού με βούρτσα σιλικόνης με νερό.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα. Ψύξτε το μείγμα, αλλά μην αναδεύετε το βούτυρο μέχρι η θερμοκρασία του μείγματος να είναι χλιαρή, περίπου 110 μοίρες F. Προσθέστε γεύση και καρύδια προτού ανακατεύετε και ρίχνετε σε μια λεκάνη λίπους 8 με 8.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Παρακολουθήστε το μίγμα καθώς θερμαίνεται στη σόμπα για να αποφύγετε την καύση.
