Με τα περισσότερα μπαχαρικά, η ξηρή ή η κονιοποιημένη έκδοση είναι πιο ισχυρή και ισχυρότερη από τη φρέσκια, αλλά με το τζίντζερ, το αντίθετο ισχύει. Το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ έχει μια έντονη, σχεδόν ζεστή γεύση που σας θυμίζει πιπέρι, ενώ το τζίντζερ έχει μια πιο ζεστή και πικάντικη γεύση.
Στην πραγματικότητα, η Karen Page και ο Andrew Dornenburg, συγγραφείς της Βίβλου της Γεύσης, ταξινομούν την φρέσκια τζίντζερ σαν να έχουν μια δυνατή ουσία, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αγνοήσετε τη γεύση της και βαθμολογούν το τζίντζερ ως μετριοπαθείς έως δυνατοί, πιάτο.
Υπόδειξη
Το τζίντζερ της γης προσθέτει μια ενδιαφέρουσα γεύση σε λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδια και γλυκοπατάτες και σε φρούτα όπως μπανάνες, πεπόνι και ανανά. Για τα φρούτα, πασπαλίζετε το τζίντζερ σε σκόνη σε απλό γιαούρτι ως επικάλυψη και γλυκάστε το μείγμα με μέλι.
Τζίντζερ εδάφους σε φούρνα
Αντικαθιστώντας το τζίντζερ για το τριμμένο τζίντζερ στα μπισκότα, τα κέικ και τα ψωμιά εξαρτάται από το τι αρχικά απαιτεί η συνταγή:
- Αντικαταστήστε 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους για κάθε κουταλιά της σούπας τζίντζερ, εάν η συνταγή σας ζητά μόνο τριμμένο τζίντζερ. Ο Θησαυρός του Cook προτείνει 1/4 κουταλάκι του γλυκού, ενώ ο σύντροφος Deluxe Food Lover's, από τον Sharon
Tyler Herbst και Ron Herbst, προτείνει 1/8 κουταλάκι του γλυκού. - Προσθέστε επιπλέον 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους εάν η συνταγή σας απαιτεί τόσο το τζίντζερ για το έδαφος όσο και το τριμμένο τζίντζερ για να δώσετε στο τελικό προϊόν μια πιο έντονη γεύση.
Τζίντζερ στο έδαφος σε άλλα τρόφιμα
Αντικαταστήστε κάθε κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ με 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ στο έδαφος σε κάρυ, σούπες και λαχανικά δίπλα στα πιάτα με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα ψητά. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το φαγητό - κάτι που δεν μπορείτε να κάνετε με τα ψητά - για να δείτε εάν χρειάζεται περισσότερο ή λιγότερο τζίντζερ.
Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες ζυμωμένου πιπεριού με φρέσκα σε μαρινάδες και τρίβετε για βοδινό, κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό ή ψάρι, δοκιμάζοντας πριν προσθέσετε το κρέας ή τα ψάρια στη μαρινάδα.
Προειδοποίηση
Όταν χρησιμοποιείτε μια μαρινάδα τζίντζερ, μαρινάρετε πάντα το κρέας, τα ψάρια ή τα πουλερικά στο ψυγείο και ποτέ μην επαναχρησιμοποιείτε τη μαρινάδα που τα κρέατα ή τα ψάρια βρίσκονται, διότι άψητο κρέας ή ψάρι μπορεί να φιλοξενήσει μη ασφαλή βακτήρια, σύμφωνα με την ιστοσελίδα Foodsafety.gov μια συζήτηση για τη μαρινάρισμα.
Αντικατάσταση του Fresh για το Ground Ginger
Χρησιμοποιήστε τις ίδιες αναλογίες όταν υποκαθιστάτε το φρέσκο τριμμένο τζίντζερ για το τζίντζερ εδάφους. προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη τζίντζερ για κάθε 1/8 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ που ζητήθηκε στη συνταγή σας.
Υπόδειξη
Το ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο τζίντζερ λειτουργεί είτε για τριμμένο τζίντζερ είτε για τζίντζερ μετά το ξεβγάλισμα της ζάχαρης. Αντικαταστήστε κάθε κουταλιά της σούπας τριμμένη τζίντζερ ή κάθε κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρυσταλλωμένο πιπερόριζα για κάθε κουταλιά της σούπας τζίντζερ.
