Τα αποφλοιωμένα ή μη ψημένα, ωμά ή ψημένα, τα πεκάν μπορούν να διαρκέσουν μήνες ή και χρόνια, αν τα αποθηκεύσετε σωστά. Κρατήστε τα σε λανθασμένες συνθήκες, ωστόσο, και θα γκρεμιστούν γρήγορα, χάνοντας τη γεύση τους ή ακόμα και κάνοντάς τα ασφαλή για φαγητό. Το κλειδί για την σωστή αποθήκευση πεκάν διατηρεί τα καρύδια μακριά από τους παράγοντες που προκαλούν αλλοίωση.
Προετοιμασία των περικοχλίων
Πώς θα προετοιμάσετε τα πεκάν σας θα επηρεάσει τη διάρκεια ζωής τους. Τα ολόκληρα πεκάν στα κελύφη τους θα διαρκέσουν περισσότερο από τους ξηρούς καρπούς. Τα σπασμένα ή ψιλοκομμένα πεκάν θα διαρκέσουν ακόμη πιο σύντομο χρόνο από τα πεκάν με τα κελύφη τους να αφαιρούνται. το περισσότερο από το κρέας του ξηρού καρπού που εκτίθεται στον αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα πέσει η πεκάν . Όταν ένα πεκάν πηγαίνει κοκκινό, το περιεκτικότητά του σε λάδι γίνεται ξινό, επηρεάζοντας τη γεύση του.
Ελεγχος θερμοκρασίας
Τίποτα δεν κάνει τα πεκάν να γκρεμίζονται ταχύτερα από τη θερμότητα. μια αύξηση μόλις πάνω από 10 μοίρες στη θερμοκρασία μπορεί να μειώσει τη διάρκεια ζωής των πεκάν στα μισά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ψημένα ή γευσμένα πεκάν τείνουν να μην διαρκούν όσο τα ωμά καρύδια. Για να διατηρήσετε τα πεκάν όσο το δυνατόν περισσότερο, φυλάξτε τα σε ένα δροσερό περιβάλλον . Η ψύξη είναι ιδανική. τα πεκάν που φυλάσσονται κάτω από 40 μοίρες θα παραμείνουν φρέσκα για ένα ή περισσότερα χρόνια.
Σωστή συσκευασία
Η επαφή με τον αέρα, την υγρασία ή τις οσμές μπορεί να καταστρέψει γρήγορα την ποιότητα της πεκάν. Όπως πολλοί ξηροί καρποί, οι πεκάν απορροφούν οσμές από άλλες ουσίες που έρχονται σε επαφή με, ενώ το υψηλό περιεχόμενο υγρασίας επιταχύνει την αλλοίωση. Για να διατηρήσετε τα πεκάν σας φρέσκα, φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο όπως μια βαριά τσάντα καταψύκτη ή μια επανασφραγιζόμενη πλαστική μπανιέρα.
Ψύξη των πεκάν
Τα πεκάν σε μια κατάψυξη θα διαρκέσουν ακόμη περισσότερο από τα πεκάνες ψύξης. Τα αποφλοιωμένα πεκάν που διατηρούνται στους 32 βαθμούς ή κάτω θα διαρκέσουν έως και τέσσερα χρόνια. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα πεκάν αργά αφήνοντάς τα ζεστά σε θερμοκρασία δωματίου όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται σκλήρυνση, θα βοηθήσει τα καρύδια να διατηρήσουν την ποιότητά τους προστατεύοντάς τα από τη συμπύκνωση που διαφορετικά θα σχηματίστηκαν στα κρύα πεκάν.
