Επιλέξτε τα πιο φρέσκα okra διαθέσιμα για το λιγότερο λάσπη και την καλύτερη γεύση.
Με τη φρέσκια, λεπτή γεύση του, το okra μπορεί να είναι ένα πιάτο σούπερ σταρ, αρκεί να ακολουθήσετε μερικά κόλπα προετοιμασίας για να ελαχιστοποιήσετε το βλεννώδες - αυτό το περιβόητο λάσπη που βοηθά στην πυκνότητα του gumbo και μπορεί να τρομάξει ακόμα και τους έμπειρους μάγειρες μακριά από την χρήση του okra από μόνη της. Το μαγείρεμα okra δεν χρειάζεται να είναι μια περίπλοκη ή δύσκολη διαδικασία. απλά ατμού και το φόρεμα με τα αγαπημένα σας γαρνιτούρες ή σάλτσες για μια νέα λήψη σε ένα κλασικό Southern.
Επιλογή και προετοιμασία των Pods
Επιλέξτε φρέσκα, φωτεινά πράσινα λοβούς καλαμποκιού που έχουν μήκος μικρότερο από 3 ίντσες για τα καλύτερα και πιο γευστικά αποτελέσματα. Τα λοβό πρέπει να είναι τρυφερά και τραγανή. Τα μεγαλύτερα ορθοστάτες και τα παλαιότερα περιγράμματα τείνουν να είναι πιο σκληρά και να μαγειρεύουν πιο αδύνατα από τα μικρότερα, τρυφερά λοβούς. Καθαρίστε τα άκρα με το τρίψιμο του εξωτερικού μέρους της κάθε λοβού με μια σκληρή λαχανική βούρτσα κάτω από κρύο νερό. Τραβήξτε το στέλεχος και το πώμα από κάθε κορμό, αλλά αποφύγετε να κόβετε το κλαπέτο, το οποίο απελευθερώνει τους χυμούς.
Μειώστε την πιθανότητα να καταλήξετε με γλοιώδη πούδρα με ατμό με διαβροχή σε διάλυμα 1 φλιτζανιού ξύδι αναμεμειγμένο με 1 κιλό νερό για περίπου 1 ώρα. Καθαρίστε το ξύσμα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τον ατμό. Αποφύγετε την υπερπλήρωση του ατμόλουτρου και περιμένετε να αλατίσετε το okra μέχρι να το διορθώσετε.
Στον ατμό
Για να ατμό ατμού στο μαγειρικό σκεύος, προσθέστε 1 με 2 ίντσες νερό σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με ένα καπάκι στενά τοποθετημένο. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στη λεκάνη. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τυχόν περίσσεια νερού για να βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού είναι κάτω από τη βάση του καλαθιού ατμού. Ρυθμίστε το τηγάνι στη θερμάστρα σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το άκρο στο καλάθι του ατμού, τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί και γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο. Βράζετε ατμό για περίπου 5 έως 6 λεπτά, έως ότου είναι λαμπερό πράσινο και πιρούνι τρυφερό. Στραγγίστε το περιθώριο πριν τη χρήση. Εάν ατμό κατεψυγμένο ατμό, χρειάζεται μόνο 3 έως 4 λεπτά, επειδή έχει ήδη blanched. Το λεύκανση ή ο βρασμός για λίγο, πριν το βυθίσετε σε παγωμένο νερό, είναι μέρος της διαδικασίας για την κατάψυξη των φρέσκων okra.
Φούρνος μικροκυμάτων
Εάν δεν αισθάνεστε σαν να βάζετε τα γλάστρες και τα τηγάνια σας έξω, δοκιμάστε το φούρνο μικροκυμάτων στον ατμό. Όχι μόνο είναι το φούρνο μικροκυμάτων το okra γρήγορο και εύκολο, ο Marian Morash, συγγραφέας του The Victory Garden Cookbook, προτιμά αυτή τη μέθοδο. Επειδή χρησιμοποιείτε λιγότερο νερό, ο ατμός με ατμό τείνει να είναι λιγότερο γλοιώδης και ξηρότερος από την κοιλότητα που ατμοποιείται στο μαγειρικό σκεύος. Τοποθετήστε το okra σε ένα πιάτο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων με το νερό που προσκολλάται στα λοβό. Καλύψτε το πιάτο και τα φρέσκα okra μικροκυμάτων ψηλά για περίπου 5 έως 6 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα πούδρα, το μικροκυματικό ατμό για περίπου 2 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας το Steamed Okra
Ένας από τους απλούστερους τρόπους για να σερβίρετε ατμό με ατμό είναι με λίγο λιωμένο βούτυρο και θαλασσινό αλάτι. Μια άλλη επιλογή είναι να πετάξετε τον ατμό με ατμό με μια σάλτσα, όπως μια σάλτσα φρυγανισμένης κόκκινης πιπεριάς που γίνεται με ένα συνδυασμό ψητών κόκκινων πιπεριών, ταχίνι, μαϊντανό, σκόρδο και φρέσκο χυμό λεμονιού.
Άλλες ιδέες περιλαμβάνουν το τεμαχισμό και την προσθήκη σε quiches ή ομελέτες μαζί με ντομάτες για ισορροπημένη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες, ατμισμένο ρύζι σε μαγειρεμένο ρύζι και αρωματικά λαχανικά για να κάνετε γέμιση για ντομάτες ή πιπεριές πριν ψήσετε τα γεμιστά λαχανικά σε 400 βαθμούς Φαρενάιτ για περίπου 10 λεπτά.
