Τα καβούρια Dungeness είναι ένα είδος που βρίσκεται στη δυτική ακτή μεταξύ της Αλάσκας και της Βόρειας Καλιφόρνιας. Τα καβούρια φτάνουν μέχρι και 10 ίντσες και έχουν πέντε πόδια σε κάθε πλευρά. Η περίοδος αλιείας καβουριών Dungeness αρχίζει το Νοέμβριο και κορυφώνεται τον Ιανουάριο. Ο νωπός ατμός καβούρι Dungeness θεωρείται μια λιχουδιά λόγω της γεύσης και της ποσότητας του διαθέσιμου κρέατος. Περίπου 25 τοις εκατό του βάρους ενός καβουριού είναι χρησιμοποιήσιμο κρέας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Δοχείο 12-quart με καλάθι με ατμό
- Μεταλλικό σουρωτήρι
- 1 έως 2 καβούρια Dungeness
- Λιωμένο βούτυρο
- Λεμόνια σφήνες
Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 12 τεμαχίων ή μεγαλύτερη με ένθετο ατμού συμπληρώνοντας το με 3 έως 4 ίντσες νερού. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό σουρωτήρι στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, αν δεν έχετε ένα καλάθι με ατμό που είναι αρκετά μεγάλο. Αυτό θα τοποθετήσει τα καβούρια πάνω από τη γραμμή νερού.
Ρυθμίστε τη σόμπα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε το νερό.
Τοποθετήστε τα καβούρια στον καταψύκτη για 10 έως 15 λεπτά ενώ βράζει το νερό. Αυτό θα τους αναισθητοποιήσει για ευκολότερο χειρισμό. Μην αφήνετε τα καβούρια να καταψυχθούν πλήρως.
Αφαιρέστε τα καβούρια από την καταψύκτη και τα ξεπλύνετε με νερό. Τοποθετήστε τα καβούρια στο καλάθι ατμού στο δοχείο. Καλύψτε την κατσαρόλα και τον ατμό για 10 έως 15 λεπτά ανά καβούρι ή έως ότου τα κελύφη γίνουν έντονα κόκκινα. Προσθέστε πρόσθετο ζεστό νερό στο δοχείο αν η στάθμη του νερού είναι χαμηλή.
Αφαιρέστε τα καβούρια μόλις τελειώσουν το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό, εάν το σερβίρετε αμέσως για να κρυώσει τη θερμοκρασία του κελύφους.
Σερβίρισαν καβούρια Dungeness στον ατμό με λιωμένο βούτυρο και σφήνες λεμονιού.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Να είστε προσεκτικοί κατά τη διάσπαση του κελύφους του καβουριού, καθώς μπορεί να συλλέγεται νερό κάτω από το κέλυφος.
- Βράστε ένα έως δύο καβούρια τη φορά.
- Το ασφαλέστερο μέρος για να κρατήσετε ζωντανό καβούρι είναι στην πλάτη του επειδή τα νύχια δεν μπορούν να φτάσουν σε αυτόν τον τομέα.
