Λιγότερα πράγματα γευματίζουν καλύτερα από μια σχάρα με κάρβουνο από καπνισμένα εφεδρικά ή πλάτη πλευρά του μωρού, με κρέας που πέφτει από το κόκαλο. Με την κατάλληλη υπομονή και τον εξοπλισμό, τα πλευρικά τοιχώματα των καυστήρων θα δοκιμάσουν τόσο καλή όσο και καλύτερα από τα είδη που γίνονται στα κορυφαία εστιατόρια μπάρμπεκιου.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Ένα έως δύο ράφια εφεδρικών ή μπροστινών νευρώσεων του μωρού
- Ένα καλό τρίψιμο νυχιών (το διάσημο Dave είναι καλό ή συμβουλευτείτε το BBQ USA από τον Steven Raichlen)
- Μεγάλη σακούλα από ξυλοκάρβουνο από φυσικό ξύλο
- Πέντε λίβρες κομμάτια hickory για το κάπνισμα
- Τσάντα από κεράσι ή μάρκες από ξύλο μήλου για το κάπνισμα
- Μεγάλο μπολ ή λεκάνη με νερό για τη μούχλα και τα κομμάτια ξύλου
- Γκριλ με οπίσθιο φωτιστικό
- Μια γευστική σάλτσα ψησταριάς για μπάρμπεκιου
Η διαδικασία
Αυτό πρέπει να εκτελείται τη νύχτα πριν από το κάπνισμα. Τρίψτε μια γενναιόδωρη ποσότητα ξηρού τρίψιμου πάνω στις ράβδους των πλευρών στο πάνω και στο κάτω μέρος, έτσι ώστε όλο το κρέας να είναι επικαλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε τα ράφια σε ένα καθαρό φύλλο μπισκότων, καλύψτε με συρρικνωμένο περιτύλιγμα και ψήστε όλη τη νύχτα. Αυτό θα θεραπεύσει τις νευρώσεις, επιτρέποντας σε όλα τα μπαχαρικά να διεισδύσουν.
Ξεκινήστε αυτό το βήμα τουλάχιστον εννέα ώρες πριν από το δείπνο. Τοποθετήστε όλα τα ξύλινα κομμάτια και τα τσιπ σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη με νερό και αφήστε τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσει η διαδικασία του πραγματικού καπνίσματος. Κρατήστε επιπλέον κομμάτια και τσιπς στο νερό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος για να τα κρατήσετε υγρό. Το υγρό ξύλο θα παράσχει περισσότερο καπνό αργότερα.
Κατασκευάστε μια μικρή πυρκαγιά με κάρβουνο στο πλευρικό καυστήρα της σχάρας και αφήστε τα κάρβουνα να πιάσουν μέχρι το σημείο που αναβοσβήνουν κόκκινο ή είναι εντελώς γκρίζα. Χρησιμοποιήστε έναν ηλεκτρικό ή φυσικό εκκινητή φωτιάς αντί για καύσιμο για να αποφύγετε χημικές γεύσεις στις νευρώσεις. Περίπου έξι έως οκτώ χούφτες ξυλάνθρακα πρέπει να επαρκούν για να ξεκινήσουν.
Τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα ψησίματος του θαλάμου καπνίσματος (την κύρια επιφάνεια μαγειρέματος μέσα στη σχάρα με κάρβουνο). Κρατήστε τουλάχιστον δύο ίντσες του χώρου μεταξύ των ραφιών, με τις πλευρές των οστών προς τα κάτω και κρατήστε τη θύρα του θαλάμου κλειστή όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να ελαχιστοποιήσετε τη θερμότητα και την απώλεια καπνού.
Προσθέστε ένα ξύλινο κομμάτι και μια χούφτα τσιπς στη φωτιά του κάρβουνου μέσα στην εστία κάθε 40 λεπτά περίπου. Προσθέστε χούφτες ξυλάνθρακα όπως απαιτείται καθώς καίγεται ο άνθρακας. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για περίπου οκτώ ώρες, κρατώντας τη θύρα της θύρας κλειστή όταν δεν προσθέτετε ξύλο ή άνθρακα.
Στην αρχή της τελευταίας ώρας καπνίσματος, ανοίξτε το θάλαμο καπνίσματος και βουρτσίστε με μια πλούσια ποσότητα σάλτσας στην κορυφή, στον πυθμένα και στις πλευρές των ραφιών χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ψιλοκομίας. Συνεχίστε το κάπνισμα για την τελευταία ώρα, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τοποθετήσετε τα ράφια σε μια πιατέλα που σερβίρει. Οι ραβδώσεις γίνονται όταν το κρέας πέφτει από το κόκαλο με ελαφρό τράβηγμα.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Εάν τα θερμόμετρα είναι τοποθετημένα στο θάλαμο καπνίσματος, προσπαθήστε να κρατήσετε τη θερμοκρασία του εσωτερικού θαλάμου σε περίπου 200 μοίρες καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, για το μαγειρέψωμα και το κάπνισμα. Ρυθμίστε αυτό μέσω της πλευρικής οπής και της στοίβας καπνού της εστίας και του θαλάμου ψησίματος. Μην καθυστερείτε τον καπνό. Προσθέτοντας μάρκες ή κομμάτια κάθε 40 λεπτά περίπου θα πρέπει να είναι αρκετό. Πολύς καπνός μπορεί να εξουδετερώσει τη γεύση του κρέατος.
- Να φοράτε προστατευτικά γάντια όταν προσθέτετε κάρβουνο και τσιπς στη φωτιά για να αποφύγετε εγκαύματα.
