Πώς να εποξειδικές χοιρινές ράβδους

Αναπτύξτε τη δική σας συνταγή για καρυκεύματα ακριβώς όπως σας αρέσουν.

Οι καρυκευμένες χοιρινές ντομάτες γίνονται με τρεις τρόπους: υγρή μαρινάδα, τρίψιμο ξηρού καρυκεύματος και σάλτσα μπάρμπεκιου - και μερικοί μαγειρευτές κατώφλι προτιμούν να χρησιμοποιούν μία, δύο ή και τις τρεις μεθόδους για μέγιστη επίδραση. Οι υγρές μαρινάδες απαιτούν γενικά 8 έως 12 ώρες για να απορροφούν τα νεύρα και να απορροφηθούν στο κρέας. Το τρίψιμο ξηρού καρυκεύματος εφαρμόζεται μπροστά από το χρόνο για να επιτρέψει το καρύκευμα να διαπεράσει το κρέας ή ακόμα και αμέσως πριν από το ψήσιμο στη σχάρα. Η σάλτσα μπάρμπεκιου ψήνεται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Βεβαιωθείτε ότι, εάν χρησιμοποιηθούν περισσότερες από μία μέθοδοι, έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά γεύσης, έτσι ώστε τα καρυκεύματα να μην συγκρούονται μεταξύ τους.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• DRY RUB:
• Αλας
• Πιπέρι
• Σκόνη κρεμμυδιού
• Τσίλι σε σκόνη
• Ξηρά μουστάρδα
• Κόκκινο πιπέρι
• Κανέλα
• καστανή ζάχαρη
• Σκόρδο, κοκκώδες
• Μεγάλη τσάντα
• Κουτάλι ή αναδευτήρας
• Πλαστικό περιτύλιγμα
• MARINADE:
• 8 έως 10 λίβρες. χοιρινά παϊδάκια

• Μωβ κρεμμύδι, μεγάλο
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο
• ¾ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1 ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
• 4 κουταλιές της σούπας. πιπέρι καγιέν
• 4 κουταλιές της σούπας. κόκκινη σκόνη τσίλι
• ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ΣΚΕΥΑΣΜΑΤΟΣ:
• Σάλτσα μπάρμπεκιου
• Μπύρα
• Τσίλι σε σκόνη
• Καυτή σάλτσα
• Μαγειρεύει σφουγγαρίστρα ή βούρτσα
• Καθαρίστε το πινέλο

Καρύδα χοιρινό καρύκευμα

Κάνετε το μείγμα καρυκευμάτων για περίπου 8 έως 10 λίβρες. των νευρώσεων συνδυάζοντας 2 κουταλιές της σούπας. καθένα από το αλάτι και το πιπέρι, 4 κουταλιές της σούπας. κάθε σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη τσίλι και ξηρή μουστάρδα, 1 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από το καγιέν και την κανέλα, 6 oz. καφέ ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένο σκόρδο.

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη ανθεκτική σακούλα και χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να το ανακινήσετε δυνατά για να αναμίξετε καλά τα καρυκεύματα.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα αναδευτήρα για να εφαρμόσετε το τριμμένο καρύκευμα πάνω στις νευρώσεις φροντίζοντας να κρατήσετε τα χέρια σας, τα οποία έχουν αγγίξει το χοιρινό κρέας, έξω από το κύριο μέρος του τριμμένου καρυκευμάτων. Εάν υπάρχει υπόλοιπο τρίβει το καρύκευμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αργότερα εάν δεν έχει μολυνθεί. Τρίψτε το μίγμα ξηρού καρυκεύματος στο κρέας, λαμβάνοντας χρόνο για να το κάνετε μασάζ σε όλες τις επιφάνειες.

Τυλίξτε τις ωριμασμένες πλευρές σφιχτά σε πλαστικό περικάλυμμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να απορροφήσετε τα καρυκεύματα.

Μαρινάρισμα χοιρινών

Ξεφλουδίστε και ζαρώνετε ένα μεγάλο πορφυρό κρεμμύδι πολύ λεπτό και φλούδα και συνθλίψτε τέσσερα σκελίδες σκόρδο, παύσουν στην άκρη.

Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο, 1 φλιτζάνι καφετιά ζάχαρη, 1 ½ φλιτζάνι ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας. πιπέρι καγιέν και 4 κουταλιές της σούπας. κόκκινη σκόνη τσίλι με το πορφυρό κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαγειρευτεί καλά η μαρινάδα.

Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε τη μαρινάδα επάνω τους, καλύπτοντας όλες τις επιφάνειες. Καλύψτε καλά το ταψί με πλαστικό περιτύλιγμα.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να μαρινάρετε Prime Rib με ενέσιμη μαρινάδα
• Ψησταριά 101: Αρτύματα που ξεχωρίζουν

Ψύξτε το τηγάνι των νευρώσεων όλη τη νύχτα, γυρίζοντάς τα στη μαρινάδα τουλάχιστον δύο φορές πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα.

Σάλτσα με σάλτσα μπάρμπεκιου

Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου της επιλογής σας με μπύρα, σκόνη τσίλι ή ζεστή σάλτσα για να δοκιμάσετε μέχρι να είναι η συνοχή του χυμού ντομάτας.

Τοποθετήστε τις νευρώσεις στη σχάρα και σφουγγίστε τις δύο πλευρές απελπισμένα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Χρησιμοποιήστε μια σφουγγαρίστρα του χεριού ή ένα πινέλο για να εφαρμόσετε τη σάλτσα. Απορρίψτε αμέσως τη σάλτσα που δεν χρησιμοποιείται, μόλις ολοκληρωθούν οι νευρώσεις. Μην χρησιμοποιείτε τα σκεύη ή τη σάλτσα οποιαδήποτε στιγμή μετά την απομάκρυνση των νευρώσεων από τη σχάρα λόγω της πιθανότητας μόλυνσης των τροφίμων.

Χρησιμοποιήστε μια διαφορετική καθαρή βούρτσα για να ξεδιπλώσετε τις πλευρές και στις δύο πλευρές με σάλτσα μπάρμπεκιου πλήρους αντοχής. Αφήστε τις νευρώσεις να ρυθμιστούν για 10 έως 15 λεπτά και να σερβιριστούν.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Μαγειρέψτε περισσότερες πλευρές από ότι χρειάζεστε ταυτόχρονα και αφήστε το υπόλοιπο να ζεσταθεί για μεταγενέστερη χρήση.
• Εάν επιθυμείτε ένα βαθύτερο κόκκινο χρώμα στις μαγειρεμένες πλευρές προσθέστε 4 oz. από την πάπρικα στο μείγμα καρυκεύματος.

• Απορρίψτε αμέσως τα απομένοντα τρίχωμα εάν έχει έρθει σε επαφή με το ωμό χοιρινό.
• Καθαρίστε το χώρο εργασίας, τις σανίδες κοπής, τα μαχαίρια και όλα τα σκεύη πριν και μετά την εργασία με το ωμό χοιρινό.
• Μαγειρέψτε τις νευρώσεις και την εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.
• Μην αφήνετε τις νευρώσεις εκτός ψύξης σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από δύο ώρες.