Τα προϊόντα με βάση το κρέας, όπως τα ζεστά σκυλιά και τα νωπά κρέατα, χρησιμοποιούν ένα συντηρητικό νιτρικών αλάτων, όπως το νιτρικό νάτριο, για να μετριάσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν το φαγητό. Η αφαίρεση των νιτρικών από ένα προϊόν διατροφής είναι χρονοβόρα και δυσκίνητη, εκτός από το γεγονός ότι είναι σχεδόν αδύνατο για τον μέσο καταναλωτή να προσδιορίσει σε ποιο σημείο αφαιρούνται όλα ή τα περισσότερα νιτρικά άλατα. Οι περισσότεροι καταναλωτές θα έκαναν καλά να αποφύγουν τα προϊόντα που περιέχουν νιτρικά παρά να προσπαθήσουν να τα αφαιρέσουν. Ωστόσο, τα νιτρικά άλατα του νατρίου είναι υδατοδιαλυτά, καθιστώντας δυνατή την απομάκρυνση μέρους τους από ένα προϊόν.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Δοχείο αρκετά μεγάλο για το προϊόν κρέατος
- Νερό για την κάλυψη του προϊόντος με βάση το κρέας
- Προϊόν με βάση το κρέας, όπως τα ζεστά σκυλιά, τα νωπά κρέατα ή άλλα τρόφιμα με νιτρικά άλατα νατρίου
- Κουζίνα
Τα περισσότερα μεταποιημένα μεταποιημένα κρέατα διατηρούνται με νιτρικά άλατα.Βήμα 1
Τοποθετήστε το προϊόν κρέατος σε κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
Καλυμμένη κατσαρόλα στο φούρνο
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το νερό και μαγειρέψτε το προϊόν από το κρέας. Οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος και τη συγκέντρωση συντηρητικού στο κρέας. Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μεγιστοποιήσετε την απομάκρυνση των νιτρικών νατρίων από το κρέας είναι να μαγειρεύετε το κρέας στο νερό, να αποστραγγίζεστε και να απορρίπτετε το νερό, στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά σε γλυκό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί πολλές φορές όταν ο στόχος είναι η απομάκρυνση των συντηρητικών για την ποιότητα των τροφίμων.
Ζεστά σκυλιά σε βραστό νερό
Βήμα 3
Προσδιορίστε εάν τα νιτρικά άλατα έχουν αφαιρεθεί ή όχι από το προϊόν με βάση το κρέας, λαμβάνοντας το νερό μαγειρέματος από το τελευταίο βήμα μαγειρέματος του κρέατος, στη συνέχεια εξάγοντας εντελώς το νερό μαγειρέματος, βράζοντάς το για να αποκαλύψετε την παρουσία ή την απουσία λευκού υπολείμματος σκόνης. Αυτή η λευκή σκόνη θα είναι ένα μείγμα νιτρικού νατρίου και χλωριούχου νατρίου (επιτραπέζιο αλάτι). Ο καταναλωτής που επιθυμεί να απαλλαγεί εντελώς από το νιτρικό νάτριο στο διατηρημένο κρέας του θα πρέπει να συνεχίσει το μαγείρεμα σε φρέσκο νερό μέχρις ότου αυτή η λευκή σκόνη δεν είναι πλέον ορατή από το εξατμισμένο νερό μαγειρέματος.
Αλάτι και αναδευτήρας
