Ολόκληρα τα κοτόπουλα και τα κομμάτια κοτόπουλου συχνά διατηρούν μερικά πούπουλα ή λεπτές τρίχες.
Εκτός αν δουλεύετε μόνο με κοτσάνια χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα, τελικά θα συναντήσετε κομμάτια κοτόπουλου που περιέχουν ακόμα μερικά πούπουλα ή τριχωτά «filoplumes» που προσκολλώνται στο δέρμα. Θα τους βλέπετε τόσο σε κτηνοτροφικά κοτόπουλα, όσο και σε πριμοδότηση δωρεάν πτηνών από τους τοπικούς παραγωγούς, και είναι αβλαβείς - αν και ενοχλητικές. Vintage βιβλία μαγειρικής συμβουλεύει συνήθως να τους τραγουδάει μακριά, η οποία είναι μια γρήγορη και εύκολη τεχνική.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πένσες, τσιμπιδάκια ή μαχαίρια αποκοπής
- Φλόγα Creme brulee, λάμπα προπανίου, μαχαίρια ή αναπτήρα μπάρμπεκιου
- Χαρτοπετσέτα
- Λάδι
Αφαιρέστε πρώτα όλα τα υπόλοιπα pinfeathers - τα μικρά παχουλότατα "featherlets" που συνήθως βρίσκονται στα πόδια κοτόπουλου και στα πτερύγια. Είναι περίπου το μέγεθος και το σχήμα φύλλων δεντρολίβανου και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με πένσες ή τσιμπιδάκια. Μπορείτε επίσης να πιέζετε το καθένα μεταξύ του αντίχειρα και της επίπεδης πλευράς ενός μαχαιριού αποκοπής και να τα τραβήξετε έξω με μια ελαφριά πίεση.
Μετακινήστε τα κομμάτια κοτόπουλου ή κοτόπουλου σε μια καλά αεριζόμενο χώρο, όπως ένα μετρητή κάτω από το παράθυρό σας. Αν ο καιρός δεν ευνοεί τα ανοιχτά παράθυρα, εργάζονται στον ανεμιστήρα που δεν έχει θερμανθεί και ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα του καλύμματος του εύρους για εξαερισμό.
Χρησιμοποιήστε μια μικρή λάμπα κρέμας brulee, ένα μεγαλύτερο φακό προπανίου ή - σε ένα τσίμπημα - ένα μαχαίρι ή μπάρμπεκιου αναπτήρα για να τραγουδήσει από τις μικρές τρίχες. Με ένα μεγάλο φακό μπορείτε απλά να το περάσετε σε μεγάλες διαδρομές πάνω από το κοτόπουλο, τραγουδώντας ολόκληρο το δέρμα. Με μικρότερο φακό ή αναπτήρα, θα χρειαστεί να βγάλετε τις τρίχες ξεχωριστά και να τις τραγουδήσετε μία φορά τη φορά.
Σκουπίστε οποιεσδήποτε αποχρωματισμένες περιοχές με ελαφρώς ελαιούχα πετσέτα, αν η διαδικασία τραγουδιού έχει αφήσει πίσω από τις τραγουδισμένες τρίχες μικρά κομμάτια αιθάλης. Όταν είστε ικανοποιημένοι ότι έχουν αφαιρεθεί όλες οι τρίχες, το κοτόπουλο είναι έτοιμο να μαγειρέψει.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Μπορείτε επίσης να τραγουδήσετε τα φτερά, αν θέλετε, αλλά λόγω του μεγαλύτερου μεγέθους τους παράγουν πολύ περισσότερο καπνό και μια απαράδεκτη μυρωδιά καμένων μαλλιών.
- Τα παλαιότερα βιβλία μαγειρικής συχνά προτείνουν τη χρήση της φλόγας αερίου της εστίας για να τραγουδήσει το πουλί. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή πιρούνια για να κρατήσετε το κοτόπουλο πάνω από τον καυστήρα, μετακινώντας το προς τα εμπρός και περιστρέφοντάς το μέχρι να είστε σίγουροι ότι όλες οι τρίχες έχουν τραγουδήσει μακριά.
- Αν σχεδιάζετε να ψήνετε ή να μαγειρεύετε το κοτόπουλο, οι τρίχες θα τρώνε φυσικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν είναι απαραίτητο να τα αφαιρέσετε εκ των προτέρων.
- Κάθε φορά που εργάζεστε με ανοιχτή φλόγα, να είστε προσεκτικοί και να έχετε επίγνωση των εύφλεκτων ουσιών στην περιοχή σας. Αφαιρέστε τα παιδιά και τα κατοικίδια ζώα και φροντίστε να μην κάψετε τον εαυτό σας ενώ τραγουδάτε το κοτόπουλο ή στον καυτό δάκτυλο αφού τελειώσετε.
- Εργαστείτε γρήγορα, για να ελαχιστοποιήσετε την ώρα που περνάει το κοτόπουλο σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει ποτέ να βρίσκεται στον πάγκο για περισσότερες από δύο ώρες συνολικά, μετρώντας τον χρόνο και τον χρόνο προετοιμασίας, πριν μαγειρευτεί.
