Πώς να διατηρήσετε τη φρέσκια σάλτσα ντομάτας

Διατηρήστε τη γενναιοδωρία της τομάτας του κήπου μέσα από την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη της σάλσας.

Για να απολαύσετε αυτή την γευστική γεύση σε κάθε εποχή του χρόνου, διατηρήστε την σάλτσα σπιτικής σπιτικής σούπας με κονσερβοποίηση, η οποία της επιτρέπει να κρατάει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για έως και 12 μήνες. Επειδή οι ντομάτες δεν είναι πολύ όξινες, η κονσέρβα salsa μπορεί να χαλάσει εύκολα αν δεν γίνει με τη σωστή ισορροπία των συστατικών. Το ασφαλέστερο στοίχημα είναι να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που προορίζεται ειδικά για κονσερβοποίηση που έχει δοκιμαστεί και υποστηρίζεται από την έρευνα μιας υπηρεσίας επέκτασης ή άλλης έγκυρης πηγής. Εάν έχετε μια παλιά συνταγή οικογένειας που απλά δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε, παγώστε το salsa αντ 'αυτού.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Βάζα κονσερβοποίησης
• Καπάκια και δαχτυλίδια
• Δοχείο κονσερβοποίησης με καπάκι
• Κατσαρολάκι
• Ράφι
• Hot pad
• Κουτάλι ή μεγάλο κουτάλι

• Χωνί δοχείου (προαιρετικό)
• Υγρό πλύσιμο
• Μαγνητικό ραβδί καπακιού
• Πλαστική σπάτουλα ή μαχαίρι
• Ανυψωτής δοχείων
• Πετσέτες
• Συσκευασίες για καταψύκτες

Κονσερβοποίηση σε λουτρό βρασμού

Πλύνετε τα δοχεία, τα καπάκια και τους δακτυλίους κονσερβοποίησης σε ζεστό νερό με σαπούνι και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε τα δαχτυλίδια.

Κρατήστε το σπιτικό σάλτσα σας ζεστό σε μια κατσαρόλα στη σόμπα για προετοιμασία για κονσερβοποίηση.

Τοποθετήστε τα βάζα στη σχάρα στο κονσερβοποιημένο δοχείο ή στο δοχείο και χαλαρώστε προς τα κάτω. Γεμίστε το δοχείο κονσερβοποίησης, συμπεριλαμβανομένων των βάζων, πάνω από τις κορυφές τους κατά μία ίντσα ή δύο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ειδικά κατασκευασμένο για κονσερβοποίηση ή ένα αποθέμα που είναι τουλάχιστον 7 ½ ίντσες ψηλό και 9 1/2 ίντσες σε όλη.

Φέρτε το νερό σε σιγοβράστε (180 βαθμούς Φαρενάιτ). Κρατήστε τα βάζα σας ζεστά μέχρι να είστε έτοιμοι να λάβετε κουτάλα στη σάλτσα. Το ζεστό πακέτο πηγαίνει σε καυτά βάζα.

Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και σιγοβράστε τα καπάκια κονσέρβας στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Αφαιρέστε ένα βάζο χρησιμοποιώντας ένα σκεύος ανύψωσης βάζων. Αδειάστε το νερό πίσω στο δοχείο και τοποθετήστε το βάζο σε μια θερμή επιφάνεια ή άλλη μονωμένη επιφάνεια.

Γεμίστε ένα βάζο με salsa, αφήνοντας την ποσότητα του headspace στην κορυφή που καθορίζεται στη συνταγή, συχνά 1/4 έως 1/2 ίντσα. Μια χοάνη δοχείου, η οποία είναι παρόμοια με μια κανονική χοάνη κουζίνας αλλά έχει ένα ευρύτερο άνοιγμα στο κάτω μέρος, κάνει τη δουλειά ευκολότερη και λιγότερο ακατάστατη.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να φτιάξετε το καταψύκτη Salsa από φρέσκες ντομάτες
• Πώς να χρησιμοποιήσετε αφυδατωμένες ντομάτες

Απελευθερώστε τις φυσαλίδες αέρα στο γεμάτο βάζο εισάγοντας μια πλαστική σπάτουλα ή ένα πλαστικό μαχαίρι μέσα στο βάζο και τρέχοντας γύρω από την άκρη, μετακινώντας απαλά τα περιεχόμενα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικό σκεύος.

Σκουπίστε το χείλος και το λαιμό του βάζου για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό και στεγνό, έτσι ώστε το καπάκι να σχηματίσει μια καλή σφράγιση.

Χρησιμοποιήστε μια μαγνητική ραβδί καπακιού για να αρπάξετε ένα καπάκι από το σιγοβράζοντας νερό. Τοποθετήστε ένα καπάκι κονσερβοποίησης επάνω στο χείλος του βάζου. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι πάνω από το καπάκι και βιδώστε το "σφιχτά." Μην πιέζετε υπερβολικά.

Χρησιμοποιήστε τον ανυψωτήρα βάζων για να τοποθετήσετε το βάζο στο δοχείο κονσερβοποίησης. Βγάλτε το επόμενο βάζο και επαναλάβετε το γέμισμα για τα υπόλοιπα βάζα μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζεστό νερό στο δοχείο για να φτάσετε το επίπεδο νερού 1 έως 2 ίντσες πάνω από τα βάζα. Αφήστε το νερό να βράσει σταθερά. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και στη συνέχεια ξεκινήστε το χρονοδιακόπτη επεξεργασίας.

Βράστε τα βάζα για το χρονικό διάστημα που ορίζεται στη συνταγή σας. Να γνωρίζετε ότι το υψόμετρο επηρεάζει πόσο καιρό θα πρέπει να επεξεργαστείτε τα βάζα. Γενικά, αυξήστε το χρόνο βρασμού κατά πέντε λεπτά για κάθε 3.000 πόδια σε υψόμετρο πάνω από 1.000 πόδια. Μετά την επεξεργασία θα υπάρξει μια περίοδος ψύξης με τα βάζα ακόμα στο νερό, αλλά χωρίς βρασμό. Αυτή τη φορά συμβάλλει στη σταθεροποίηση της σφραγίδας στα βάζα.

Απλώστε τις πετσέτες στο μετρητή. Χρησιμοποιήστε τον ανυψωτήρα βάζων για να αφαιρέσετε τα βάζα από το νερό και να τα τοποθετήσετε στις πετσέτες σε απόσταση τουλάχιστον ενός ίντσας. Αν κάποιο μεταλλικό δακτυλίδι χαλαρώσει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, μην το σφίξετε ξανά. Αφήστε τα βάζα να καθίσουν για 12 ώρες. Καλύψτε με μια πετσέτα για να αποφύγετε το ρεύμα να επηρεάσει το σχηματισμό τυχόν υπόλοιπων σφραγίδων.

Πατήστε το κέντρο κάθε καπακιού βάζου για να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση. Εάν το καπάκι δεν "σκαρφαλώνει" ή δεν μετακινείται, το βάζο σφραγίζεται σωστά. Ψύξτε τα βάζα που δεν σφραγίστηκαν σωστά και σχεδιάστε πρώτα να χρησιμοποιήσετε το salsa.

Αφαιρέστε τους δακτυλίους από τα βάζα για να αποφύγετε τη σκουριά από την παγιδευμένη υγρασία. δεν χρειάζονται για να συγκρατήσουν τη σφραγίδα. Εάν προτιμάτε να κρατήσετε τα δαχτυλίδια επάνω, αφαιρέστε τα, στεγνώστε τα και αντικαταστήστε τα πριν αποθηκεύσετε τα βάζα στο ντουλάπι ή σε παρόμοιο δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Πάγωμα

Τοποθετήστε το φρέσκο ​​σάλτσα σε δοχεία κατάψυξης, αφήνοντας 1 ίντσα του κεντρικού χώρου στην κορυφή για επέκταση. Σφραγίστε τα καπάκια σφιχτά.

Επισημάνετε τα δοχεία με τα περιεχόμενα και την ημερομηνία. Τα τρόφιμα που τοποθετούνται στην κατάψυξη είναι μερικές φορές εκπληκτικά δύσκολο να ταυτιστούν αργότερα.

Τοποθετήστε τα δοχεία στο ψυγείο για ψύξη πριν τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Θα παγώσουν γρηγορότερα, γεγονός που ενισχύει την ποιότητα της σάλτας και αποθαρρύνει τους κρυστάλλους πάγου από το σχηματισμό.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Τα συστατικά του σάλια σας θα χάσουν την τραγανότητα τους όταν παγώσουν. Η ένταση των μπαχαρικών και των συστατικών όπως το σκόρδο και τα κρεμμύδια επηρεάζεται επίσης από την κατάψυξη. Σκεφθείτε να παγώσετε φρέσκες ντομάτες και να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλσα όταν το θέλετε.
• Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε τα βάζα και τα καπάκια σας σε ένα φύλλο μπισκότων στο φούρνο, που έχει οριστεί σε 180 βαθμούς Φαρενάιτ.
• Οι δακτύλιοι πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για εύκολη τοποθέτηση στο βάζο.
• Μια ράβδος με βάζο κρατά τα βάζα να έρχονται σε επαφή με την πηγή θερμότητας και να επιτρέπει την κυκλοφορία του νερού γύρω από τα βάζα. Αν δεν έχετε μια κονσέρβα κονσερβών, ένα μεταλλικό κέικ ή ένα μάτσο επιπλέον καπάκια κονσερβοποίησης που καλύπτουν το κάτω μέρος του δοχείου μπορεί επίσης να κάνει το τέχνασμα.

• Αν δεν έχετε τα δοχεία κατάψυξης στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσάντες φιαλών με φερμουάρ. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από την τσάντα πριν τη σφράγιση. Αν σχεδιάζετε να παγώσετε πολλά τρόφιμα, σκεφτείτε να επενδύσετε σε ένα στεγανοποιητικό κενού, το οποίο παρέχει καλύτερη προστασία από την καύση του καταψύκτη και την απώλεια ποιότητας.
• Η ισορροπία του οξέος είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της κονσέρβας σάλτσας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις πιο ζεστές ή ήπιες πιπεριές σε συνταγές, εφ 'όσον χρησιμοποιείτε το ίδιο ποσό. Χυμός λεμονιού μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι, αλλά το αντίστροφο δεν είναι αλήθεια. Η καλύτερη πορεία είναι να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές όπως είναι.
• Χρησιμοποιείτε πάντα νέα καπάκια κονσερβοποίησης. Οι δακτύλιοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν περισσότερες από μία φορές, αλλά τα καπάκια ενδέχεται να μην επαναχρησιμοποιηθούν με ασφάλεια.