Οι μπριζόλες ώμων αρνιών είναι μια οικονομική περικοπή που μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Ενώ είναι γενναιόδωρα κατανεμημένη και πλούσια μαρμάρινη με λίπος, αυτή η περικοπή - που ονομάζεται επίσης καλαμάκι ή κοπίδι λεπίδας - μπορεί να είναι λίγο πιο σκληρή από άλλες κοπές αρνιού, γι 'αυτό ωφελείται από μια βραδύτερη μέθοδο μαγειρέματος.
Υπόδειξη
Εάν ψήνετε ή ψήνετε τις μπριζόλες, είναι καλή ιδέα να τις μαριναρίσετε πρώτα. Κάντε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας γιαούρτι και σκόρδο, κόκκινο ή λευκό κρασί και φρέσκα βότανα ή χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μπαχαρικά.
Ψητό
Ο ψησταριά ψησταίνει εύκολα και επιτυχώς στο φούρνο. Καθαρίστε τις κατσαρόλες σε μια κατσαρόλα στην κορυφή της σόμπας και στη συνέχεια τις μεταφέρετε σε ένα ταψί και τις τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο φούρνο 375 βαθμών. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 140 βαθμούς F.
ψηνω στα καρβουνα
Αν επιλέξετε ψησταριές ψησταριές αρνιού, τα ψήνετε πάνω σε μεσαία ή έμμεση ζέστη. Αφήστε τα στην σχάρα έως ότου είναι μεσαία - όταν ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης μετρά 140 βαθμούς F και το κρέας παραμένει ελαφρώς ροζ.
Ψήνω στην κατσαρόλα
Οι ψητές μπριζόλες αρνιού τους κρατάνε υγρές και δίνουν το χρόνο στο κρέας για να γίνουν τρυφερές. Βράστε τα σε κόκκινο κρασί με ντομάτες και δεντρολίβανο ή με ξηρούς καρπούς όπως σύκα, χροιά, βερίκοκα ή κεράσια. Μπορείτε επίσης να πιείτε τις μπριζόλες του ώμου σε λευκό κρασί με ελιές και θυμάρι ή να χρησιμοποιήσετε το αρνί ή το βόειο κρέας ως υγρό.
Υπόδειξη
Τα καρυκεύματα που λειτουργούν καλά με το αρνί, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος που έχετε επιλέξει, περιλαμβάνουν μέντα, σουμάκ, λεμόνι, ρόδι, δεντρολίβανο, μπαχάρι, θυμάρι, πορτοκάλι, μαντζουράνα, σκόρδο και καγιέν.
