Εμπνευσμένο από την ιδέα να φτιάξετε το δικό σας τυρί; Είναι πιο εύκολο από όσο νομίζετε! Στο νέο της βιβλίο, το One-Hour Cheese (14.95 δολάρια, amazon.com), η Claudia Lucero, η γυναίκα πίσω από το UrbanCheesecraft.com και τα DIY Cheese Kits, μοιράζονται τις εύκολες στη χρήση, συνταγές βήμα προς βήμα για 16 διαφορετικά είδη τυριά, συμπεριλαμβανομένης της ρίκοτας, του chevre, της burrata, της μοτσαρέλα. Μπόνους: Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης διαφορετικές συνταγές και προτάσεις για κάθε τυρί, συν σας δείχνει πώς να κάνετε το βούτυρο, το γκέι, το γιαούρτι και πολλά άλλα.
Ως μια ματιά στο νέο βιβλίο της, η Claudia μοιράστηκε μαζί της τη συνταγή της για το Farm-Fresh Rounds, καθώς και ένα σνακ δύο λεπτών που μπορείτε να φτιάξετε με το φρέσκο τυρί σας μόλις είναι έτοιμο!
ΓΕΩΡΓΙΑ-FRESH ROUNDS
"Ορισμένα τυριά που έχουν αγοραστεί από την αγορά και φέρουν την ένδειξη« ακατέργαστα »δεν πληρούν τις προϋποθέσεις για την ονομασία αυτή, διότι αν και είναι κατασκευασμένα από ακατέργαστο (δηλαδή μη παστεριωμένο) γάλα, θερμαίνονται πάνω από 115 ° F, να θερμάνει το γάλα πάνω από 115 ° F, είτε πριν είτε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας, καταστρέφει πολλά από τα ένζυμα και τα βακτηρίδια που κάνουν το νωπό γάλα τόσο γευστικό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (για περισσότερα από το ακατέργαστο ή μη παστεριωμένο γάλα, βλ. σελ. 15.) Με εντυπωσίασε η ιδέα να φτιάξω ένα πραγματικά ωμό τυρί ώστε να απολαμβάνω πλήρως τα οφέλη του νωπού γάλακτος.
Εάν προσθέσετε ένα οξύ στο νωπό γάλα που έχει ζεσταθεί (κοντά στην θερμοκρασία του σώματος της αγελάδας), θα έχει σαν αποτέλεσμα ένα γρήγορο και τρυφερό αγρόκτημα, όπως αυτό που δείχνει πραγματικά πόσο εύκολο είναι να κάνετε τυρί με φρέσκο γάλα!
Αυτό το τυρί παίρνει το κορμό του από το χυμό λεμονιού, το οποίο απλά προσθέτει στην εξαιρετικά φρέσκια γεύση. Λιώνει καλά και αν χάσετε μερικά από τα ζωντανά ένζυμα όταν συμβαίνει αυτό, είναι ωραίο να έχετε αυτή την επιλογή με τόσο γρήγορη διαδικασία. Είναι τόσο γρήγορο που μπορείτε εύκολα να φτιάξετε και να φάτε ολόκληρη αυτή την παρτίδα σε μισή ώρα. Ναι, είπα και τρώω! "- Claudia Lucero
Συστατικά
1/2 γαλόνι ακατέργαστο πλήρες αγελαδινό γάλα
1 κουταλιά αλάτι νιφάδων
1/2 φλυτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο και στραγγισμένο από πολτό
Προμήθειες
3-quart stockpot
1 κουταλιά της σούπας
1/2 φλιτζάνι
Μεγάλο κουτάλι ανάμιξης
Θερμόμετρο μαγειρέματος
Φίλτρο με μικρά μάτια
1. ρίξτε το γάλα στο δοχείο.
2. Προσθέστε το αλάτι στο γάλα και ανακατέψτε καλά για να διαλύεται.
3. Ζεσταίνετε το αλατισμένο γάλα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στους 105 ° F.
4. Ρίξτε το ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού στο δοχείο (διατηρήστε τις επιπλέον 3 κουταλιές της σούπας) και ανακατέψτε καλά καθώς θερμαίνετε το γάλα στους 110 ° F.
5. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να σχηματίζεται σε κύματα, με μια υφή που μοιάζει με ωοτόκη αυγό. Εάν δεν βλέπετε διαχωρισμό μεταξύ του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος, προσθέστε το επιπλέον χυμό λεμονιού μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας και περιμένοντας 30 δευτερόλεπτα για καθαρό σχηματισμό τυρόπηλων.
6. Μόλις δείτε την πήξη, απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Επιβεβαιώστε ότι η θερμοκρασία δεν έχει ανέβει και πλύνετε προσεκτικά τα καθαρά χέρια σας στην κατσαρόλα για να μαζέψετε και πιέστε το τυρόπηγμα σε (σχεδόν) γύρους 3 ίντσας.
7. Τραβήξτε απαλά το υπόλοιπο ορό γάλακτος ενώ σχηματίζετε το τυρί σε ρουστίκ μίνι τροχούς (σκεφτείτε, παχουλός μαρκαδόροι). Η εφαρμογή ελαφριάς πίεσης θα αποφέρει τρυφερές φέτες. Η ισχυρή πίεση θα έχει ως αποτέλεσμα υγρές θρυμματίσεις.
8. Θα πρέπει να είστε σε θέση να διαμορφώσει περίπου τρεις γύρους 3-ιντσών. Αυτό είναι! Οι αγρότες-Fresh Rounds είναι έτοιμοι να φέσουν ή να καταρρεύσουν στο αγαπημένο σας πιάτο.
ΑΓΑΠΗ ΑΓΟΡΑ ΠΙΤΣΑ ΣΤΑΚ
"Ποιο είναι το συμβόλαιο; Κάνουμε το αγαπημένο σνακ όλων μας σε δύο λεπτά. Πειραματιστείτε και στοιβάζετε οτιδήποτε θέλετε κανονικά στην πίτσα σας, που απολαμβάνετε επίσης ωμά.Μπορείτε βεβαίως να χρησιμοποιήσετε αυτό το τυρί σε κανονική πίτσα ως γρήγορη και νόστιμο τυρί. " - Claudia Lucero
Συστατικά (εξυπηρετεί 2)
4 "κρούστες" (επιλογή φέτας ντομάτας, ελαιόλαδο μαριναρισμένης μελιτζάνας ή φέτα ανανά)
4 χοντρές φέτες ή γενναιόδωρα θρυμματισμένα στρογγυλά φρούτα
1/2 φλιτζάνι επιλογής γαρνιτούρας (φρέσκο βασιλικό, φέτες σπανάκι, κόκκινες πιπεριές σε φέτες, ελιές και / ή νωπά ή μαριναρισμένα μανιτάρια)
2 κουταλιές της σούπας (ηλιόλουστες ντομάτες σε ελαιόλαδο, πέστο, ελαιόλαδο και / ή ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και αλάτι / πιπέρι / ρίγανη)
Ξεκινήστε κάθε στοίβα με το "κρούστα" της επιλογής σας στο κάτω μέρος. Κορυφή κάθε φλοιό με μια φέτα τυριού, ακολουθήστε με τα καλύμματα και στη συνέχεια επαναλάβετε. Τέλος, κουτάρετε τη σάλτσα πάνω από τα πάντα. Η αγαπημένη μου Pizza Stack είναι μια κρούστα φέτας ντομάτας, το φρούτο Fruit-Fresh στρογγυλά, χοντρό μαύρο πιπέρι, φέτες ελιές καλαμών και βασιλικό πέστο που πασπαλίστηκε πάνω από τα πάντα. Yum.
Φωτογραφίες: Matthew Benson; Κείμενο αποσπασμένο από ένα ωροκίτρινο τυρί (Workman Publishing, copyright 2014)
ΣΧΕΤΙΖΟΜΑΙ ΜΕ:
DIY: Σπιτικό ελληνικό γιαούρτι »
10 Επιβλητικά Επιδόρπια Ombre »
33 καλοκαιρινά επιδόρπια »
