Εάν δεν διορθώσετε το μείγμα μασκαρπόνης, το τιραμισό σας δεν θα είναι ομαλό και κρεμώδες.
Ένα πλούσιο, λευκό τυρί κρέμα που είναι εύκολα επάλειψη, mascarpone είναι ένα βασικό συστατικό στο τιραμισού. Όταν το χρησιμοποιείτε για να κάνετε τιραμήσου, γενικά ανακατεύετε τη μασκαρπόνη με τα αυγά, τη ζάχαρη, την κτυπώντας κρέμα, το αλάτι και την κρέμα της πέτρας για να δημιουργήσετε ένα γαλάκτωμα. Επειδή η μασκαρπόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, είναι σύνηθες ένα γαλάκτωμα μασκαρπόνης να διαχωριστεί ή να κυρτωθεί. Εάν το γαλάκτωμα μασκαρπόνης σας έχει αρχίσει να διαχωρίζεται, ο καθορισμός του είναι απλός.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Αλεύρι
- Μίξερ χειρός
Αφαιρέστε το γαλάκτωμα μασκαρπόνης από οποιαδήποτε πηγή θερμότητας κατά το πρώτο σημάδι διαχωρισμού. Όταν το γαλάκτωμα μασκαρπόνης αρχίζει να διασπάται, θα δείτε μικρά σταγονίδια λίπους στο άκρο του δοχείου. Παρόλο που κανονικά δεν θερμαίνετε ένα γαλάκτωμα μασκαρπόνης, ένα μπολ ανάμειξης σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να προκαλέσει αρκετή θερμότητα για να διαχωρίσει το γαλάκτωμα, ιδιαίτερα εάν η μασκαρπόνη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος.
Ανακατεύουμε 1 με 2 κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε αργά. Αν πιάσατε το γαλάκτωμα μασκαρπόνης στα αρχικά στάδια διαχωρισμού, το αλεύρι μπορεί να είναι αρκετό για να δεσμεύσει το μείγμα. Μετά την προσθήκη του αλεύρου, σιγά σιγά διπλώστε το αλεύρι μέσα στη μασκαρπόνη και τη βαριά κρέμα.
Προσθέστε μια σταγόνα βαρύ κρέμα και ανακατέψτε γρήγορα εάν το γαλάκτωμα μασκαρπόνης έχει διαχωριστεί πλήρως. Αν το γαλάκτωμα μασκαρπόνης έχει σπάσει τελείως, θα φαίνεται κοκκώδες και λεπτό. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βαριάς κρέμας και αναμείξτε γρήγορα, με ένα μίξερ χειρός.
