Κάνετε Ιταλικά λουκάνικα ξηρής σίτισης
Η παρασκευή του ιταλικού λουκάνικου που έχει υποστεί ξήρανση είναι μια εξαιρετικά ικανοποιητική εμπειρία, επειδή έχετε τον έλεγχο. Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά με πρακτική μπορεί να γίνει στο σπίτι. Το ιταλικό λουκάνικο που έχει στεγνωθεί δεν έχει μαγειρευτεί. Μπορείτε να ελέγχετε πόσο λίπος πηγαίνει στο λουκάνικο σας, το οποίο κάνει το σπιτικό λουκάνικο πολύ πιο υγιεινό. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα μπαχαρικά και να κάνετε το λουκάνικο καλύτερα από οτιδήποτε μπορείτε να αγοράσετε. Το ιταλικό λουκάνικο ξηρής σάλτσας είναι ένα από τα αγαπημένα ως ορεκτικό με κρασί, ψωμί και τυρί για πάρτι διακοπών ή οποιαδήποτε στιγμή.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κρέας
- Ηλεκτρικό ή χειροκίνητο μηχανή κοπής κρέατος
- Κρύα μεταλλικά κύπελλα
- Λουκάνικο stuffer
- Γεμίζοντας κέρατο
- Πράγα Νο 2 θεραπεία
- Πολιτισμός εκκίνησης
- Μπαχαρικά
Επιλέξτε μια συνταγή ιταλικής λουκάνικας, όπως το ζεστό σαλάμι, το coppa, το finocchiona, το soppresata ή το σαλάμι της Γένοβας, από τους παρακάτω πόρους. Χρησιμοποιήστε το σκόρδο, το κρασί, τα μπαχαρικά και τις καυτερές πιπεριές τσίλι για να φτιάξετε ένα ιταλικό λουκάνικο. Για μια ισχυρότερη ιταλική γεύση στο λουκάνικο, χρησιμοποιήστε ξηρά βότανα.
Έχετε όλα τα μπαχαρικά σας, τη θεραπεία, το σκόρδο, την αρχική καλλιέργεια και τα βότανα έτοιμα πριν αλέσετε το κρέας. Τρίψτε όλα τα καρυκεύματα σας, εκτός από το αλάτι και την εκκίνηση, σε ένα μύλο καφέ.
Ανακατέψτε το λίπος σε ένα κρύο μεταλλικό κύπελλο, χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και το βάζετε στο ψυγείο. Τρίψτε το κρύο κρέας σε ένα κρύο μεταλλικό μπολ.
Ανακατέψτε το λίπος, το κρέας και τα άλλα συστατικά μαζί σε ένα κρύο μεταλλικό κύπελλο, χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό αναμίκτη χεριών. Διαλύστε την καλλιέργεια εκκίνησης με νερό και στη συνέχεια αναμίξτε το με το κρέας για να θεραπεύσετε το λουκάνικο. Ανακατέψτε μέχρι να τα αναμείξετε όλα. μην αναμιγνύετε το λίπος και το κρέας πολύ καιρό. Βάλτε το κρέας πίσω στο ψυγείο.
Προετοιμάστε το περίβλημα, ανάλογα με το σκεύος και τη συνταγή Ιταλικής λουκάνικας που έχει υποστεί ξηρή επεξεργασία. Τα τεχνητά περιβλήματα συχνά δεν χρειάζονται προετοιμασία. Τα φυσικά περιβλήματα χρειάζονται διαχωρισμό και πρέπει να εμποτιστούν με νερό.
Γεμίστε το κρέας στο περίβλημα. Βάλτε το άκρο του περιβλήματος πάνω από το κέλυφος πλήρωσης προς το λουκάνικο. Αφήστε ένα μέρος του περιβλήματος να κρέμεται από το άκρο της κόρνας και να κρατήσει το περίβλημα υγρό σε όλη τη διαδικασία. Γεμίστε το περίβλημα εντελώς, αλλά μην το γεμίζετε ή το περίβλημα θα σπάσει. Για να αποφύγετε την εμφάνιση φυσαλίδων αέρα, γεμίστε τις τσέπες αέρα με την άκρη ενός μαχαιριού, ώστε να μην δημιουργείτε συσσώρευση λίπους.
Επωάστε ή κρεμάστε το λουκάνικο για να το στεγνώσετε. Αφήστε τον αέρα και τους άγριους ζυμομύκητες και τις καλλιέργειες να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης του στεγνώματος σε περίπου 32 βαθμούς C. Κρατήστε το λουκάνικο στον αέρα για έως και 35 ημέρες πριν το φαγητό. Βεβαιωθείτε ότι το άσπρο καλούπι αναπτύσσεται στο εξωτερικό και ότι το νερό ξεπάγεται από το λουκάνικο για να αποφύγετε δηλητηρίαση από τα τρόφιμα. Κρατήστε το λουκάνικο δροσερό, αλλά δεν χρειάζεται ψύξη.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Πλύνετε τα χέρια σας συχνά μεταξύ κάθε βήματος.
- Κρατήστε τα πάντα κρύα και βάλτε το μεταλλικό δοχείο λίπους στο ψυγείο ενώ λιώνετε το κρέας.
- Επιλέξτε ένα περίβλημα για το λουκάνικο ανάλογα με τον τύπο της ιταλικής συνταγής λουκάνικου.
- Μειώστε το λίπος στο λουκάνικο σας προσθέτοντας ψιλοκομμένα μήλα, σταφίδες, μανιτάρια ή άλλα λαχανικά πλούσια σε υγρασία.
- Ανασηκώστε τον πλήρη κλιματισμό του κλιματιστικού μέχρι να στεγνώσει τα περιβλήματα.
- Ανακατέψτε το ιταλικό λουκάνικο σε ένα δροσερό, υγρό μέρος για να πάρετε μια γευστική γεύση.
- Καθαρίστε τα πάντα προσεκτικά για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση των τροφίμων.
- Βεβαιωθείτε ότι το λουκάνικο παραμένει δροσερό ή ότι θα αναπτυχθούν βακτηρίδια.
- Μην τρώτε λουκάνικο αν αναπτύξει καφέ κηλίδες ή σκληρό εξωτερικό.
- Μην τρώτε λουκάνικο αν το καλούπι δεν είναι στο εξωτερικό, γιατί τότε είναι στο εσωτερικό.
