Πώς να κάνετε το τυρί Cheddar στο σπίτι

Η παρασκευή παραδοσιακού τυριού τσένταρ στο σπίτι δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη, αλλά χρονοβόρα. Πρέπει να αφήσετε μια ολόκληρη μέρα για να φτιάξετε το τυρί, να αφήσετε αρκετές ημέρες για να πιέσετε και να σχεδιάσετε τη γήρανση του τυριού τουλάχιστον 90 ημέρες πριν το φάτε. Αυτό το τυρί μπορεί να γίνει ηλικίας έως 1 έτους για μια πιο έντονη γεύση τσένταρ. Υπάρχει μια σειρά από συνταγές που διατίθενται για την παρασκευή κοντόχαρτου τσένταρ, αλλά η παραδοσιακή συνταγή παράγει ένα πραγματικό τυρί τσένταρ.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 2 γαλόνια γάλα
• Μεγάλο απόθεμα ανοξείδωτου χάλυβα με καπάκι
• 1 πακέτο μεσόφιλο εκκινητή ή 2 oz. προετοιμασμένος εκκινητής
• Μακρόστενα κουτάλι με σχισμή ή συρμάτινο χτύπημα
• Θερμόμετρο τυριού
• 1 κουταλιά της σούπας. υγρή πυτιά

• Μακρύ, λεπτό μαχαίρι
• Σουρωτήρι
• Τυρί αλάτι
• Τυροκεφαλή
• Τύπου τυριού
• Κερί τυριού

Ρίξτε 2 γαλόνια γάλακτος σε ένα μεγάλο αποθέμα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Προσθέστε 1 πακέτο μεσόφιλου εκκινητή ή 2 ουγκιές. του προετοιμασμένου εκκινητή. Χρησιμοποιήστε το κουτάλι ή το κουτάλι για να διανείμετε το μίζα στο γάλα.

Συνδέστε ένα θερμόμετρο τυριού στην πλευρά του δοχείου και θερμαίνετε το γάλα σε 86 μοίρες. Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία και αφήστε 45 λεπτά για να αφήσετε το γάλα να ωριμάσει.

Διπλός έλεγχος για να βεβαιωθείτε ότι το γάλα παραμένει ακόμα στους 86 βαθμούς. Προσθέστε την υγρή πυτιά και ανακατέψτε απαλά για να διανεμηθεί. Καλύψτε και αφήστε να καθίσετε άλλα 45 λεπτά.

Κόψτε το τυρόπηγμα χρησιμοποιώντας ένα μακρύ μαχαίρι σε κύβους ¼ ίντσας. Αφήστε τους κύβους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.

Ζεσταίνουμε τα πήγματα σε 100 μοίρες σε χαμηλή φωτιά. Η θερμοκρασία δεν θα πρέπει να αυξηθεί περισσότερο από 2 μοίρες κάθε 5 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, για να διατηρήσετε τα τυρόπηλα από το ψάθινγκ μαζί.

Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να κάνετε Sharp Cheddar Cheese
• Πώς να μαλακώσετε αποξηραμένο τυρί παρμεζάνα

Στραγγίστε το τυρόπηγμα από τον ορρό γάλακτος σε ένα σουρωτήρι λεπτών ματιών και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.

Τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε νερό 100 μοιρών και αφήστε το να καθίσει για άλλα 15 λεπτά.

Στραγγίστε το τυρόπηγμα και σκουπίστε σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε το τυρόπηγμα σε φέτες 3 ίντσας.

Τοποθετήστε τα τυρόπητα πίσω σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το δοχείο σε μια νεροχύτη γεμάτη με νερό 100 μοιρών. Γυρίστε το τυρόπηγμα κάθε 15 λεπτά για τις επόμενες 2 ώρες, διατηρώντας το νερό στους 100 βαθμούς.

Αφαιρέστε από το νερό όταν το τυρόπηγμα έχει τη συνοχή του ωμού κοτόπουλου. Κόψτε τα τυριά σε ½ ίντσα κύβους και τα επιστρέψτε στο δοχείο.

Επιστρέψτε το δοχείο στο νερό των 100 μοιρών και ανακατέψτε τα τυριά με τα δάχτυλά σας κάθε 10 λεπτά για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε από το νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. του τυριού αλάτι. Ανακατέψτε το αλάτι μέσα από τα τυρόπηλα χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.

Στερεώστε τυποποιημένο τυρί με τραπεζομάντιλο και γεμίστε με τα αλατισμένα τυρόπηλα.

Πιέστε με πίεση 10 λιβρών για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα, αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο και γυρίστε τον τροχό τυριού πάνω. Ξαναγεμίστε σε φρέσκο ​​τυρί.

Επιστρέψτε το τυρί στην πρέσα και πιέστε για 12 ώρες με πίεση 40 λίβρες.

Αφαιρέστε το τυρί, ανασυστήστε το σε νωπές τυρόπιτες και πιέστε τα 50 κιλά για 24 ώρες περισσότερο.

Αφαιρέστε από την πρέσα και αφαιρέστε το τραπεζομάντιλο. Αφήστε το τυρί να στεγνώσει στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 έως 5 ημέρες ή μέχρι να στεγνώσει στην αφή.

Κέρισε το τυρί βυθίζοντας τον τροχό σε λιωμένο κερί τυριού μέχρι να καλυφθεί πλήρως από το κερί.

Ανακατέψτε το τυρί στους 50 έως 55 βαθμούς για τουλάχιστον 3 μήνες πριν το φάτε. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, η συνταγή που δίδεται θα δώσει έναν τροχό τυριού τσένταρ που ζυγίζει περίπου 2 λίβρες.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Το σπιτικό τυρί τσένταρ δεν είναι για το αδύναμο της καρδιάς. Εάν δεν έχετε εμπειρία από το να παρασκευάζετε σπιτικά τυριά, επιλέξτε ένα απλούστερο τυρί για να αρχίσετε να μαθαίνετε τις βασικές διαδικασίες.