Μικρό μπολ τυρί cottage.
Η εμπορική παραγωγή τυροκομικών προϊόντων διαφέρει από την εγχώρια παραγωγή σε κλίμακα, όχι τη μέθοδο, και είναι η πιο εύκολη πτυχή της παραγωγής τυριού για μάγειρα στο σπίτι. Έχετε ήδη όλα τα απαραίτητα συστατικά στο σπίτι - γάλα και χυμό λεμονιού ή ξύδι - για να μπορείτε να εφαρμόσετε επαγγελματικές τεχνικές για την παραγωγή κρεμώδους τυρί cottage με ελάχιστη επένδυση σε περίπου 30 λεπτά.
Μέθοδοι παραγωγής και εκκινητές
Η μέθοδος σύντομης τοποθέτησης, η οποία διαρκεί περίπου 5 ώρες, χρησιμοποιεί το βουτυρόγαλα και την πυτιά για πήξη και παράγει μεγάλα τυρόπηλα. Για τη μακροχρόνια μέθοδο, η οποία διαρκεί περίπου 15 ώρες, χρησιμοποιείτε μόνο βουτυρόγαλα και δημιουργεί μικρά τυρόπηλα. Το γρήγορο τυρί cottage, ή το τυρί του αγρότη, χρησιμοποιεί ένα τρόφιμο οξύ, όπως ξίδι ή λεμόνι, για πήξη και διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Η γρήγορη έκδοση είναι ο ευκολότερος τύπος για να κάνει στο σπίτι και μια καλή εισαγωγή στην παραγωγή τυριού.
Είδη γάλακτος
Το νωπό, μη ομογενοποιημένο αγελαδινό γάλα κάνει το καλύτερο τυρί cottage. Η ομογενοποίηση διασπά το λίπος βουτύρου σε σταγονίδια και τα διασκορπίζει μέσα από το υγρό, δημιουργώντας το ομοιόμορφα λευκό γάλα που βλέπετε στα ράφια σούπερ μάρκετ - καλό για κατανάλωση και όχι για τυρί. Ποιότητα τυρί cottage έχει λίγη ελεύθερη κρέμα? το μεγαλύτερο μέρος του περιβάλλει και περιλαμβάνει τα τυρόπηλα. Το λίπος στο ομογενοποιημένο γάλα παραμένει αναρτημένο στο υγρό - όταν χρησιμοποιείται σε τυρί cottage, υπάρχει υπερβολική ποσότητα ελεύθερης κρέμας, με αποτέλεσμα να είναι πολύ ξηρό το τυρόπηγμα για τα πρότυπα του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Αλλά αν κάνετε τυρί cottage γρήγορα στο σπίτι, τα πρότυπα USDA δεν ισχύουν και μπορείτε να αποκαταστήσετε την ξηρότητα με τη βαριά κρέμα γάλακτος. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μη παστεριωμένο φρέσκο γάλα, χρησιμοποιήστε αποβουτυρωμένο γάλα.
Υγειονομικές πρακτικές
Λίγες διαδικασίες στην παραγωγή τροφίμων απαιτούν μια προσεκτική προσέγγιση για την καθαριότητα όπως η παραγωγή τυριού. Οι ζωντανές καλλιέργειες και τα βακτηρίδια κάνουν το φρέσκο τυρί εξαιρετικά φθαρτό και πρέπει να ακολουθείτε κάθε βήμα για την ασφάλεια των τροφίμων. Το USDA απαιτεί από τους εμπορικούς τυροκόμους να ακολουθούν τα αυστηρότερα υγειονομικά πρότυπα σε κάθε στάδιο της παραγωγής τυροκομικών προϊόντων. όχι ένα κομμάτι σκόνης ή συντρίμτων το καθιστά στους τεχνολογικούς χώρους μιας μονάδας παραγωγής τυριού.
Αρχική αποστείρωση
Δεν χρειάζεται να θέσετε αυστηρούς εμπορικούς ελέγχους στη θέση σας όταν κάνετε το τυρί cottage στο σπίτι, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένο εξοπλισμό. Για να αποστειρώσετε τον εξοπλισμό που χρειάζεστε για να φτιάξετε τυρί cottage στο σπίτι, γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού, ένα κυπελλοειδές δοχείο μέτρησης και λαβίδες σε αυτό. Βράζουμε το νερό για 5 λεπτά. αποστραγγίστε και ανακτήστε το κουτάλι και το κύπελλο χρησιμοποιώντας λαβίδες αφού κρυώσουν.
Κρέμα για ομαλότητα
Το USDA απαιτεί εμπορικά παραγόμενο τυρί cottage να έχει ένα ομοιόμορφο στρώμα βαρειάς κρέμας που ενθυλακώνει κάθε σωματίδιο περιττώματος και η ελεύθερη κρέμα και το νερό που διασκορπίζονται πρέπει να έχουν μια παχιά συνεκτικότητα. Οι εμπορικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν μια διαδικασία δημιουργίας κρέμας προς το τέλος της παραγωγής για να πληρούν τα ποιοτικά πρότυπα. Μπορείτε να αναπαράγετε τη διαδικασία δημιουργίας κρέμας στο σπίτι αναμιγνύοντας περίπου 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος σε κάθε παρτίδα 1 γαλλικού τυρί cottage.
Σπιτικό τυρί Cottage
Θερμάστε το αποβουτυρωμένο γάλα στη σόμπα σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει και να το αφαιρέσετε από τον καυστήρα. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι ξύδι ή χυμό λεμονιού για κάθε γαλόνι γάλακτος. Αφήστε το τυρί να καθίσει για 30 λεπτά και στη συνέχεια να το τεντώσει με ένα τραπεζοειδές φίλτρο. Συσσωρεύστε τα τυρόπητα στο τυρί και ξεπλύνετε τα με δροσερό νερό για 5 λεπτά. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και προσθέστε τη βαριά κρέμα.
