Όταν ήρθε η ώρα να ρίξετε τις μπριζόλες στη μπάρμπεκιου, βεβαιωθείτε ότι έχετε τη σωστή θερμοκρασία, εργαλεία και χρονοδιάγραμμα έτσι ώστε το κρέας σας να μαγειρεύει τέλεια κάθε φορά. Για γευστικές συνταγές, μαγειρέψτε μπριζόλες σε θερμαινόμενη ψησταριά πάνω από υψηλή, άμεση ζέστη, χειρίζεστε απαλά και αφήστε τους να ξεκουραστούν πριν από το σερβίρισμα.
Υψηλή, άμεση θερμότητα δημιουργεί ορεκτικά σημάδια σχάρας στη μπριζόλα.
Ετοιμάστε το Κρέας
Για να διατηρήσετε τις μπριζόλες στη σχάρα, βουρτσίστε κάθε πλευρά με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 15 έως 20 λεπτά πριν από το ψήσιμο για να αφήσετε τις μπριζόλες να φτάσουν σε ομοιόμορφη θερμοκρασία. Βουρτσίστε τη σχάρα με λάδι πριν προσθέσετε τις μπριζόλες.
Φιάλες της μπριζόλας
Το ξεφλουδισμένο κρέας δημιουργεί μια χημική αντίδραση στην πρωτεΐνη που παράγει νόστιμα αλμυρά και γλυκά γεύση στο εξωτερικό του κρέατος. Το χρώμα αλλάζει από ροζ σε καφέ έως σκούρο καφέ και μαύρο. Η φθορά μειώνει την ποσότητα χυμών που διαρρέουν έξω από το κρέας και παράγει τα χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά της σχάρας και τη γεύση που λείπει όταν το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Για να πετάξετε σε μια σχάρα αερίου, γυρίστε τη θερμοκρασία ψηλά και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί. Τοποθετήστε μπριζόλες απευθείας με λάδι στη θερμαινόμενη, λαδωμένη σχάρα και μαγειρέψτε κάθε πλευρά για δύο έως 13 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ένα σπάνιο, μπριζόλα 1/2-ιντσών χρειάζεται μόνο περίπου τέσσερα λεπτά, ενώ ένα καλά γευσμένο, 2-ιντσών μπριζόλα απαιτεί περίπου 24 λεπτά.
Κορυφαία μαγειρική
Συνεχίστε να ψήνετε τη μπριζόλα μέχρι να φτάσει σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία 145 βαθμών Fahrenheit ή υψηλότερη για το βόειο κρέας. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να προσδιορίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία. Γυρίστε τη μπριζόλα με ένα ζεύγος λαβίδων αντί για ένα πιρούνι για να αποτρέψετε τους χυμούς να διαφεύγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Εάν προκύψουν υπερβολικές εκρήξεις, βγάλτε τα με νερό. Εάν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα όπως μπάρμπεκιου ή teriyaki, εφαρμόστε την στη μπριζόλα προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος για να μην καούν τα σάκχαρα της σάλτσας.
Ξεκουράζοντας τη σχάρα
Το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει για λίγα λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν, ανέγγιχτες, σε μετρητή για τρία έως πέντε λεπτά. Η ανάπαυση επιτρέπει στο κρέας να φτάσει σε ομοιόμορφη θερμοκρασία και αποτρέπει την εξάντληση των χυμών με την πρώτη κοπή.
