Κατά τη διάρκεια της περιόδου ψησίματος, το κοτόπουλο παίρνει μερικές φορές έναν υποστηρικτικό ρόλο σε περισσότερα κρέατα που δείχνουν να σταματούν, όπως μπριζόλες ή μπριζόλες. Ωστόσο, με τη σωστή θεραπεία, μια απλή επιλογή των μηρών κοτόπουλου, των ποδιών και των μαστών μπορεί να αυξηθεί από αξιόπιστο σε αξιοσημείωτο. Το κλειδί είναι να προσεγγίσετε τη θερμότητα με συναίσθηση που μοιάζει με σαμάνι, χρησιμοποιώντας τη σωστή διάταξη ψησίματος για να επιτευχθεί η απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία.
Rack Prep
Όσο προφανές μπορεί να φανεί, το κοτόπουλο πηγαίνει πάρα πολύ συχνά σε ένα χλιαρό σχάρα που δεν έχει προετοιμαστεί σωστά για το έργο, με αποτέλεσμα την καμένη σάρκα, τις φλέβες και την κόλληση. Πριν φωτιστούν τα κάρβουνα, καθαρίστε προσεκτικά τη σχάρα με μια συρμάτινη βούρτσα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και στη συνέχεια βουτιά μια χαρτοπετσέτα σε λαχανικά, κράμβη ή ελαιόλαδο και σκουπίστε το πάνω από το ράφι. Το λάδι θα αποτελέσει προστατευτική ασπίδα μεταξύ θερμότητας και κρέατος. Μόλις το κοτόπουλο βρεθεί στη σχάρα, δεν πρέπει να γυρίσετε όσο κολλάει στην σχάρα. Θα τραβήξει μακριά όταν είναι έτοιμο. Το κοτόπουλο μαγειρεύει καλύτερα σε μια ζεστή σχάρα με έμμεση θερμότητα. Η συνολική θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι περίπου 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, τροφοδοτήστε τα κάρβουνα μόνο στη μία πλευρά. Εναλλακτικά, ρυθμίστε τους καυστήρες σε μεσαία-υψηλή από τη μια πλευρά και χαμηλή στην άλλη, εάν μαγειρεύετε με αέριο.
Ασυναγώνιστη άλμη
Τα στήθη κοτόπουλου, ιδιαίτερα, είναι ευάλωτα στο στέγνωμα στη σχάρα. Μια απλή άλμη είναι κυριολεκτικά η λύση, βοηθώντας τις πρωτεΐνες να διατηρούν πολύτιμη υγρασία. Μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα με 1 κουταλιά της σούπας κασσιτεράλευρο και καστανή ζάχαρη ανά φλιτζάνι νερό. Δύο ώρες ψύξης είναι αρκετές για άλμη . και το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό και σαπούνι. Πάρτε το κοτόπουλο έξω από το ψυγείο, ξεπλύνετε την άλμη κάτω από τρεχούμενο νερό για να μειώσετε την αλάτι, αφήστε το να στεγνώσει και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε ένα τρίψιμο στο κοτόπουλο, αν θέλετε. Το τρίψιμο όλων των κομματιών του κοτόπουλου με αλάτι, καφετιά ζάχαρη, πιπέρι και πάπρικα θα δώσει στο κρέας τόσο κρούστα όσο και γεύση. Πάνω απ 'όλα, μην βάζετε σάλτσα ή λούστρο σε αυτό το σημείο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα θα οδηγήσει σε φλεγμονή και θα δώσει μια πικρή, καμένη γεύση.
Grill Science
Ακόμη και οι μηροί και τα πόδια είναι ευαίσθητα στο πρόσωπο της ζεστής θερμότητας μιας ψησταριάς και μπορούν γρήγορα να στάζουν λίπος στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα το καβουρδισμένο δέρμα πριν αρχίσει να μαγειρεύει το εσωτερικό. Το τέχνασμα είναι να μαγειρεύετε το κοτόπουλο αργά, με το δέρμα προς τα επάνω, στη δροσερή πλευρά της σχάρας, με το κάλυμμα επάνω . Μόλις αρχίσει να γίνεται το λίπος, αναποδογυρίστε το κομμάτι στην πλευρά του δέρματος και ψηκτροποιείτε σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά. Τελειώστε με το τρίψιμο του δέρματος στην ζεστή πλευρά της σχάρας για ένα λεπτό ή δύο. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία κάθε τεμαχίου με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος στιγμιαίας ανάγνωσης και όχι να μαζέψετε τη διαδικασία. Το θερμόμετρο θα πρέπει να διαβάζει τουλάχιστον 160 βαθμούς F, το οποίο θα φτάσει σε ένα ασφαλές 165 όπως το κοτόπουλο στηρίζεται, το τελικό ζωτικό βήμα.
Συμβουλές και κόλπα
Τα στήθη κοτόπουλου μπορούν πολύ εύκολα να σκουριάσουν και να μασούν με ψησίματα. Μια απλή θεραπεία είναι να ισοπεδώσετε το στήθος σε μια ομοιόμορφη λεπτότητα. Τοποθετήστε το στήθος ανάμεσα σε πλαστικό περιτύλιγμα ή σε επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και βάλτε το με ένα σφυρί ή το κυλάστε με μια κυλιόμενη περόνη. Παρόμοια εντυπωσιακή είναι η περιτύλιξη ενός νοικοκυριού σε αλουμινόχαρτο και η ανάπαυσή του πάνω από το στήθος κοτόπουλου. Θα βοηθήσει να μαγειρέψετε το μαστό ομοιόμορφα, να σηκώσετε τα σημάδια από τη σχάρα και να δώσετε αρκετό κάλυμμα για να διατηρήσετε την υγρασία. Αν δεν υπάρχει τούβλο, θα αρκεί μια καθαρή, βαριά πάστα. Ανατρέξτε σε τυχόν ανακάμψεις, τοποθετώντας το κοτόπουλο ελαφρά σε λεμόνι ή σε χυμό πορτοκαλιού . Αυτό θα ωριμάσει επίσης το κρέας. Ωστόσο, τα τελευταία λεπτά, όταν τα σάκχαρα και τα έλαια θα απορροφηθούν πιο εύκολα, θα πρέπει να διατηρήσετε κάθε βράσιμο με βαριά κόκκινη σάλτσα ή σάλτσα από μη εσπεριδοειδή ή ξίδι.
Ολόκληρο κοτόπουλο
Για να μαγειρέψετε ολόκληρο το κοτόπουλο με το ελάχιστο κόπο, στηρίξτε το με μια ανοιχτή μπύρα μπορεί να εισαχθεί στην κοιλότητα, χρησιμοποιώντας τα πτερύγια που έχουν μειωθεί για να σχηματίσουν ένα είδος τρίποδου. Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω από το ψυγμένο τμήμα της σχάρας για να αποφύγετε τις φλόγες και τη σχάρα για μια ώρα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία είναι επαρκής. Η απομάκρυνση της μπύρας μπορεί να είναι μισογεμάτος περισσότερο από μια αποτελεσματική μορφή γεύσης, καθώς τα λίπη από το κοτόπουλο θα βυθίσουν την μπύρα ούτως ή άλλως. Μια καλύτερη προσέγγιση είναι να αλατοποιήσετε πρώτα το κοτόπουλο ολόκληρο για να το ενυδατώσετε, ή τρίψτε ή βουρτσίστε το με μια μαρινάδα. Η μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει οξύ όπως χυμό εσπεριδοειδών, κρασί ή ξύδι για να τρυφερά το κρέας, με αλάτι και μπαχαρικό για γεύση. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε ποτέ τη μαρινάδα για το ωμό κοτόπουλο για να ντύσετε το μαγειρεμένο κρέας μόλις βρεθεί στη σχάρα .
