Τα φασολάκια που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να καταναλωθούν ως καρυκεύματα με οποιοδήποτε γεύμα σαν σάλτσα ή να χρησιμοποιηθούν ως εμβάπτιση με τσιπς.
Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι παραδοσιακά καρυκεύματα σε πολλές καλλιέργειες της ανατολικής Ασίας. Τα Pinto φασόλια δεν είναι παραδοσιακά σε καμία ασιατική συνταγή, αλλά μπορούν να ζυμωθούν για να δημιουργήσουν το ίδιο αποτέλεσμα και γεύσεις με τις παραδοσιακές συνταγές. Τα σπέρματα σόγιας είναι τα παραδοσιακά φασόλια που χρησιμοποιούνται στην Ασία. Το υγρό που προέρχεται από τη ζύμωση σόγιας είναι σάλτσα σόγιας. Κάθε φασόλι θα ζυμώνει καλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Το αλάτι βοηθά στις γεύσεις των φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση επειδή δημιουργώ μια γεύση από umami όταν συνδυάζεται με τις ζυμωμένες γεύσεις.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια pinto φασόλια, κονσερβοποιημένα ή μαγειρεμένα και στραγγισμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας. Θαλασσινό αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας. ορρός γάλακτος
- μπολ
- Πιρούνι
- Κουτάλι
- Κουτάκι και καπάκι μεγέθους τετραγώνου
Βάλτε τα φασόλια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι και το τυρόγαλο στο μπολ και ανακατέψτε το μαζί με ένα κουτάλι μέχρι να τα συνδυάσετε.
Πιέστε ελαφρά τα φασόλια και τα συστατικά με το πιρούνι. Μην σάλτσατε τα συστατικά, αλλά ελαφρώς ρίξτε λίγο από το δέρμα στα φασόλια και πιέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού έτσι ώστε να είναι ελαφρώς υγρά.
Ρίξτε το μείγμα στο βάζο μεγέθους quart. Αφήστε 1 ίντσα του κεφαλικού χώρου στην κορυφή και τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά.
Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Ανοίξτε ελαφρώς το καπάκι και σφίξτε το ξανά εάν δείτε ότι το καπάκι αρχίζει να αναδύεται. Μετακινήστε στο ψυγείο για έως και 60 ημέρες.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Ο ορός γάλακτος είναι το συστατικό που προκαλεί τη ζύμωση και πρέπει να προστεθεί για γρήγορη ζύμωση. Μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ένας αρωματισμένος ορός γάλακτος που προορίζεται για χρήση σε πρωτεΐνες. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε χωρίς αρωματισμό, τοποθετήστε το γεμάτο βάζο στον ήλιο και αφήστε του να βρεθούν τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να γίνει ζύμωση.
- Εάν γευτείτε τα φασόλια αμέσως μετά την ζύμωση, πριν από την ψύξη, θα αισθανθούν λίγο αχνά στο στόμα σας. Αυτό είναι φυσιολογικό και θα πάει μακριά με ψύξη και ανάπαυση.
- Πατώντας τα συστατικά μαζί και σχίζοντας τα βοηθήματα δέρματος φασολιών επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης, βοηθώντας την υγρασία και τους χυμούς να βγουν από το μεμονωμένο συστατικό. Εάν προτιμάτε να κρατήσετε τα φασόλια εντελώς ολόκληρα χωρίς το δέρμα σχισμένο, προσθέστε δύο επιπλέον ημέρες ζύμωσης.
- Τα φασόλια μπορεί να είναι λίγο slimy μετά τη ζύμωση? αυτό είναι φυσιολογικό.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια πάστα φασολιών από αυτή τη συνταγή προσθέτοντας όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατεύοντας πριν την ζύμωση.
- Αν αυξήσετε το μέγεθος της συνταγής, διαιρέστε το σε πολλαπλάσια βάζα μεγέθους quart αντί για ένα μεγάλο βάζο για να ζυμώσετε σωστά.
- Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τα φασόλια καθώς ζυμώνουν. Εάν το καπάκι αρχίσει να ξεπροβάλλει, ανοίξτε λίγο λίγο για να απελευθερώσετε μερικά από τα αέρια. Αν αφήσετε τα αέρια να συσσωρευτούν χωρίς να απελευθερωθούν, τα αέρια μπορεί να εκραγούν από το καπάκι και τα φασόλια θα εκτοξευθούν από το βάζο.
