Απαιτείται ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε τα ψητά του τσοκ.
Ο Chuck είναι μια λιγότερο τρυφερή περικοπή βοείου κρέατος που περιλαμβάνει περίπου το 30 τοις εκατό του συνολικού βάρους ενός βοείου κρέατος. Ο τσοκ περιλαμβάνει τα ψητά της λεπίδας καθώς και τα ψητά και τα καβούρια. Το κρέας είναι από τον ανώτερο ώμο του βοείου κρέατος, το οποίο παίρνει πολλή άσκηση. Αυτή η άσκηση σκληραίνει τον μυ. Κόψτε το ψητό σε μικρότερες μερίδες για σούβλες. Κόψτε τα ψημένα μαγειρεμένα ψητά, ώστε οι φέτες να είναι πιο τρυφερές.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Επιφάνεια κοπής
- Μαχαίρι
Πριν από το μαγείρεμα
Τοποθετήστε το ψητό στο κοπτικό. Κόψτε το πλεόνασμα λίπους με ένα κοφτερό μαχαίρι τοποθετώντας το ανάμεσα στην εσωτερική άκρη του λίπους δίπλα στο κρέας. Πιέστε προς τα κάτω το μαχαίρι μέσα από το λίπος.
Κόψτε τα γύρω από τα κόκκαλα και τα αφαιρέστε, αν φτιάχνετε στιφάδο. Αφήστε τα μέσα εάν ψήνετε το ψητό. Ένα ψητό τσοκ έχει συνήθως δύο επίπεδα οστά και ένα οστό διαμορφωμένο σαν τον αριθμό 7. Τα επίπεδα οστά μπορεί να φαίνονται στενότερα στη μία πλευρά του φρυγανιού από το άλλο. Ακολουθήστε κατά μήκος των οστών με το μαχαίρι σας καθώς κόβετε.
Κόψτε τα υπόλοιπα κομμάτια κρέατος σε κύβους ίσου μεγέθους. Τα ίδια κομμάτια κρέατος θα μαγειρεύουν την ίδια στιγμή.
Μετά το ψήσιμο
Αφαιρέστε το ψηστιέρα από το φούρνο και αφήστε το υπόλοιπο 15 λεπτά πριν κόψετε. Το κρέας θα είναι ακόμα ζεστό όταν το σερβίρετε, αλλά δεν θα κάψετε τα χέρια σας ενώ τα κόβετε. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής μετά από 15 λεπτά.
Προσδιορίστε το σιτάρι του κρέατος. Οι ίνες μυών στο κρέας τρέχουν σε μία κατεύθυνση. Κοιτάξτε το ψητό και καθορίστε με ποιο τρόπο τρέχουν οι μυϊκές ίνες.
Κόψτε το κρέας ενάντια στους κόκκους. Γυρίστε το ψητό έτσι ώστε να κόψετε τα κομμάτια από τις ίνες. Με άλλα λόγια, κόβετε τις μακρές μυϊκές ίνες σύντομες. Οι φέτες θα είναι τρυφερές εάν το κάνετε αυτό.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Νιώστε το δρόμο σας γύρω από τα οστά με το μαχαίρι.
- Τα ψωμάκια Chuck έχουν αρκετό λίπος που διέρχεται από το ίδιο το κρέας, έτσι ώστε να μην χάσετε καμιά γεύση απομακρύνοντας το λίπος που είναι γύρω από την περίμετρο του ψητού.
- Το καυτό λίπος από το τηγάνι καίγεται, οπότε προσέξτε.
