Το tagine - μερικές φορές λέγεται tajine - είναι το παραδοσιακό πηλό μαγειρικής που χρησιμοποιείται από βορειοαφρικανούς μαγειρεμένους για να φτιάξει νόστιμα καρυκεύματα, αργά μαγειρεμένα σούπας και μπράτσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνουν τόσο τρυφερά πιάτα με κρέας όσο και αρωματικά λαχανικά. Τόσο ο παραδοσιακός πηλός όσο και οι σύγχρονες αλυσίδες, κατασκευασμένοι από μια ποικιλία υλικών, μοιράζονται τον ίδιο σχεδιασμό - μια ρηχή βάση με ένα ψηλό, καμπύλο, κωνικό καπάκι.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Tagine
- Ελαιόλαδο
- Διαχυτήρας θερμότητας
- Συνταγές της βόρειας Αφρικής tagine
Επιλέγοντας ένα Tagine
Βήμα 1
Κατανοήστε τη σχεδίαση. Όλα τα tagines έχουν ένα ξεχωριστό σχήμα - έναν ρηχό πυθμένα με ανυψωμένες πλευρές και μια καμπύλη κορυφή σε σχήμα κώνου που συμπυκνώνει τους ατμούς μαγειρέματος, διατηρώντας το πιάτο υγρό καθώς μαγειρεύει αργά. Ορισμένες ετικέτες έχουν ένα άνοιγμα στη στενή κορυφή του κώνου, άλλοι όχι - η τρύπα βοηθάει στη διαφυγή ατμού σε αλυκές με ένα σφιχτό καπάκι.
Βήμα 2
Εξετάστε πηλό. Οι παραδοσιακές αλυσίδες μαγειρικής είναι κατασκευασμένες από πηλό, μερικές φορές απλά τζάμια, ενώ άλλες είναι διακοσμημένες με πολύχρωμα μοτίβα του Μαρόκου. Ο πηλός δίνει στα πιάτα μια γήινη γεύση. Υπάρχουν επίσης διακοσμητικά κεραμικά αγγεία που έχουν σχεδιαστεί απλώς για να χρησιμοποιηθούν για να παρουσιάζουν πιάτα, όχι για να τα μαγειρεύουν. Βεβαιωθείτε ότι το tagine προορίζεται για το φούρνο, αν σχεδιάζετε να το μαγειρέψετε.
Βήμα 3
Επιλέξτε για ευκολία. Οι σύγχρονες tagines κατασκευάζονται από χυτοσίδηρο, χυτοσίδηρο από πορσελάνη και ανοξείδωτο χάλυβα. Συχνά κοστίζουν έως και τρεις ή τέσσερις φορές περισσότερο από μια παραδοσιακή αλυσίδα αργίλου. Ωστόσο, είναι ευκολότερο να χρησιμοποιηθούν, δεδομένου ότι μπορούν να μετακινηθούν από το μαγειρικό σκεύος στο φούρνο και να πάρουν υψηλότερη θερμότητα όταν καφετί συστατικά στο μαγειρικό σκεύος.
Βήμα 4
Αν η παραδοσιακή είναι η επιλογή σας, πρέπει να θεραπεύσετε την αλλαντική σας αλυσίδα με διαβροχή σε νερό για τουλάχιστον μία ώρα, στη συνέχεια τρίβοντας μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου στο εσωτερικό. Η ταξίνη τοποθετείται έπειτα σε ένα ψυχρό φούρνο που στη συνέχεια τίθεται σε 350 βαθμούς Φαρενάιτ για δύο ώρες. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν ένα διαχύτη θερμότητας με την αλλαντική τους αλυσίδα όταν μαγειρεύουν στο μαγειρικό σκεύος.
Μαγειρική σε ένα Tagine
Βήμα 1
Ορισμένες συνταγές τζινέων απαιτούν να τοποθετηθούν τα συστατικά στο κάτω μέρος της τσέπης, το κάλυμμα να τοποθετηθεί και η αλυσίδα να μεταφερθεί προσεκτικά σε προθερμασμένο φούρνο για μακρά και αργή διαδικασία μαγειρέματος. Συνήθως, μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου χύνεται στη βάση του tagine, στη συνέχεια τα συστατικά είναι στρωματοποιημένα με τα πιο εύρωστα και πιο ανθεκτικά συστατικά που πηγαίνουν στην πρώτη. Στη συνέχεια τα μπαχαρικά πασπαλίζονται πάνω από τα συστατικά, συν ελιές ή διατηρημένο λεμόνι, πολύ συνηθισμένα συστατικά στη μαγειρική της Βόρειας Αφρικής.
Βήμα 2
Άλλες συνταγές ξεκινούν από το μαγειρικό σκεύος, καραμελοποιούν το κρέας ή τα πλούσια λαχανικά όπως τα καρότα μοιάζουν με μια παραδοσιακή συνταγή στιφάδο. Τα άλλα συστατικά στη συνέχεια επιστρώνονται στην κορυφή, προστίθενται μπαχαρικά, συν μια μικρή ποσότητα υγρού για να βοηθήσουν στη δημιουργία της σάλτσας. Το μαγείρεμα συνεχίζει σε χαμηλή φωτιά στο μαγειρικό σκεύος ή το πιάτο μπορεί να μεταφερθεί σε χαμηλό φούρνο για μακρόστενο βρασμό.
Βήμα 3
Η υπομονή είναι απαραίτητη για το μαγείρεμα με tagine. Το όλο θέμα της σχεδίασης της tagine είναι να συλλάβει την αρωματική συμπύκνωση, επιτρέποντας στα σύνθετα, καρυκευμένα στρώματα να συγχωνευθούν σε ένα υπέροχο σκεύασμα. Μην προσπαθήσετε να επιταχύνετε τη διαδικασία ανυψώνοντας τη θερμότητα, ειδικά εάν χρησιμοποιείτε μια αλλαντική ετικέτα, η οποία μπορεί να σπάσει εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Le Creuset Tagines Vs. Εμίλη Χένρι Τάινινς
Πώς να αγοράσετε ένα Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Εμίλη Χένρι Τάινινς
Πώς να αγοράσετε ένα TagineΒήμα 4
Σερβίρετε το πιάτο της τακίνης με μια άνθηση, αφήνοντας το καπάκι σε σχήμα κώνου στη θέση του μέχρι να το τοποθετήσετε στο τραπέζι μπροστά από τους καλεσμένους σας. Η ανύψωση του κώνου θα απελευθερώσει ένα σύννεφο αρώματος από το υπέροχο μείγμα μπαχαρικών και μοναδικά συστατικά όπως το διατηρημένο λεμόνι και φρέσκες ελιές.
