Κάνοντας τον κύριο γύρο σε μια χύτρα υψηλής πίεσης μειώνεται σημαντικά ο χρόνος μαγειρέματος
Ένα ψηλό ψητό ψητό είναι το τέλειο φαγητό. Κάνοντας ένα, ωστόσο, μπορεί να είναι μια μεγάλη χρονική δέσμευση. Χρειάζονται περίπου 4 ½ ώρες για να ψήσουμε ένα ψητό στο φούρνο και δέκα ώρες για να μαγειρέψουμε ένα σε μια βραδεία κουζίνα. Εάν αισθάνεστε σαν ψητό αλλά δεν έχετε χρόνο για να το προετοιμάσετε, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Μια χύτρα υψηλής πίεσης είναι ένας βολικός τρόπος για να μαγειρέψετε ένα στρογγυλό ψητό γύρο σε περίπου μία ώρα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 3-lb. πάνω γύρο
- 1/2 κουτ. αλατισμένο αλάτι
- 1/2 κουτ. άλας
- 1/8 κουτ. πιπέρι
- 1/2 κουτ. πάπρικα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος
- Χύτρα ταχύτητος
- Θερμόμετρο κρέατος
Κόψτε το πλεονάζον λίπος από τον κορυφαίο κύκλο.
Ανακατέψτε το αλατισμένο αλάτι, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα σε ένα μικρό μπολ.
Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλες τις επιφάνειες του κορυφαίου γύρου.
Τοποθετήστε το πάνω στρογγυλό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το απόθεμα στην κουζίνα ψησίματος.
Ασφαλίστε το καπάκι στην κουζίνα. Μαγειρέψτε την κορυφή στρογγυλά για μία ώρα κάτω από 15 λίβρες πίεσης.
Μειώστε την πίεση στο τέλος της ώρας και ανοίξτε το καπάκι. Δοκιμάστε το κρέας με ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι 140 μοίρες. Εάν χρειάζεται, αντικαταστήστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Ένας κορυφαίος γύρος κόβεται από τον ανώτερο στρογγυλό μυ και είναι ένα από τα πιο γευστικά κομμάτια κρέατος. Μαγειρέψτε μόνο σε μέτρια σπάνια και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Το μαγειρικό γύρο χρησιμοποιώντας μια μέθοδο ξηρής θερμότητας μπορεί να κάνει το κρέας πολύ ζεστό.
